L’influenza aviaria torna periodicamente al centro dell’attenzione, soprattutto quando vengono individuati nuovi focolai negli uccelli selvatici o negli allevamenti. Le notizie possono generare dubbi anche sulla sicurezza delle carni avicole, ma è importante distinguere il rischio sanitario per gli animali da quello legato al consumo degli alimenti. In Italia e nell’Unione Europea esistono sistemi di sorveglianza e misure di biosicurezza pensati per individuare il virus e contenerne la diffusione.

Cos’è l’influenza aviaria?

L’influenza aviaria è una malattia infettiva causata da virus influenzali di tipo A che colpiscono principalmente gli uccelli domestici e selvatici. I virus vengono classificati anche in base alla loro capacità di provocare malattia negli animali, distinguendo forme a bassa e ad alta patogenicità.

Gli uccelli acquatici selvatici rappresentano il principale serbatoio naturale di questi virus. Le migrazioni possono quindi contribuire alla loro circolazione e diffusione tra territori diversi, rendendo fondamentale un’attività costante di sorveglianza.

Come si diffonde l’influenza aviaria?

Il virus può diffondersi attraverso il contatto diretto tra animali infetti e animali sani, ma anche indirettamente attraverso materiale contaminato.

Una particolare attenzione viene riservata al possibile contatto tra gli uccelli selvatici e gli animali presenti negli allevamenti. È proprio per limitare questo rischio che vengono adottate specifiche misure di biosicurezza.

Il controllo degli accessi alle strutture, la pulizia e la disinfezione di ambienti e attrezzature e la gestione dei mezzi in entrata e in uscita sono alcuni degli strumenti utilizzati per ridurre il rischio che il virus possa entrare e diffondersi in un allevamento.

Cosa succede quando viene individuato un focolaio?

Quando viene confermato un focolaio di influenza aviaria, vengono immediatamente attivate le misure previste dalla normativa europea e nazionale per circoscrivere il virus.

Nelle aree interessate viene intensificata la sorveglianza e possono essere introdotte restrizioni agli spostamenti degli animali e dei prodotti. L’obiettivo è interrompere rapidamente le possibili catene di trasmissione e impedire che il virus raggiunga altri allevamenti.

La tempestività è quindi un elemento essenziale: individuare precocemente un focolaio consente di intervenire prima che l’infezione possa diffondersi ulteriormente.

Quale ruolo ha la biosicurezza contro l’influenza aviaria?

La biosicurezza rappresenta una delle principali strategie di prevenzione dell’influenza aviaria.

Con questo termine si indica l’insieme delle procedure utilizzate per ridurre il rischio di introduzione e diffusione degli agenti patogeni. Non si tratta quindi di una singola misura, ma di un sistema di prevenzione che riguarda l’intera gestione dell’allevamento.

Igiene e sanificazione, gestione degli accessi e degli spazi e riduzione delle occasioni di contatto con la fauna selvatica contribuiscono a creare una barriera nei confronti delle possibili fonti di contagio.

L’influenza aviaria si trasmette mangiando pollo?

Secondo l’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) non c’è nessuna evidenza che l’influenza aviaria possa essere trasmessa all’uomo mediante consumo di carne. Inoltre, il rischio di entrare in contatto con prodotti contenenti il virus è minimizzato dalle misure di sicurezza previste dalle normative che, ad esempio, impongono l’abbattimento e lo smaltimento sicuro dei capi degli allevamenti in cui vengono trovati animali positivi.

Maneggiando in maniera sicura il cibo, cucinandolo e mantenendo una buona igiene durante la preparazione si possono prevenire eventuali rischi di infezione dovuti alla manipolazione di cibo eventualmente contaminato.

È quindi importante non confondere la presenza di focolai negli animali con un rischio automaticamente associato al consumo di carni avicole regolarmente commercializzate.

Cosa deve sapere il consumatore?

La presenza di casi di influenza aviaria non significa che le carni avicole presenti nei punti vendita rappresentino un rischio per chi le consuma. I prodotti commercializzati attraverso i canali autorizzati devono rispettare le norme sanitarie previste per gli alimenti di origine animale.

Per il consumatore valgono quindi le normali regole di sicurezza alimentare: rispettare le indicazioni di conservazione riportate in etichetta, evitare contaminazioni crociate tra alimenti crudi e cotti, lavare accuratamente mani e utensili dopo aver manipolato carne cruda e cuocere correttamente il pollo prima del consumo.

Sono accorgimenti semplici, validi indipendentemente dall’influenza aviaria, che permettono di gestire correttamente le carni avicole in cucina.

Fonti: EFSA – Influenza aviaria e EFSA – Sicurezza alimentare

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Durante la gravidanza, l’alimentazione assume un ruolo particolarmente importante per la salute della donna e per lo sviluppo del bambino. Tra i dubbi più frequenti ci sono quelli relativi al consumo di carne: quali tipologie scegliere, come cucinarle e quali alimenti richiedono maggiore attenzione? Pollo e tacchino possono trovare spazio in una dieta varia ed equilibrata, grazie al loro apporto di proteine, vitamine e minerali. È però fondamentale rispettare alcune regole igieniche, soprattutto per prevenire le infezioni alimentari.

Si può mangiare pollo durante la gravidanza?

Sì. Il pollo può essere consumato durante la gravidanza, a condizione che sia cotto completamente e manipolato secondo le corrette norme igieniche. La carne avicola rappresenta una fonte di proteine di elevata qualità e può essere inserita in un’alimentazione che comprenda anche pesce, uova, legumi, cereali, frutta e verdura.

Durante la gravidanza è particolarmente importante evitare il consumo di carne cruda o poco cotta, perché alcuni microrganismi patogeni possono rappresentare un rischio maggiore per la salute materna e fetale. La sicurezza dipende quindi soprattutto dalla corretta conservazione, preparazione e cottura dell’alimento.

Quali nutrienti apportano le carni bianche in gravidanza?

Pollo e tacchino forniscono proteine complete, vitamine del gruppo B e diversi minerali. Le proteine contribuiscono alla formazione e al mantenimento dei tessuti dell’organismo e assumono particolare importanza durante una fase caratterizzata da cambiamenti fisiologici e crescita fetale.

Secondo i dati CREA utilizzati per il confronto nutrizionale, 100 grammi di petto di pollo apportano circa 23,3 grammi di proteine, mentre la fesa di tacchino ne fornisce circa 24 grammi. Le carni avicole contengono inoltre vitamine del gruppo B, coinvolte nel metabolismo energetico, e minerali come fosforo, zinco e ferro. Il loro contributo nutrizionale deve essere considerato nell’ambito di una dieta varia, capace di soddisfare i diversi fabbisogni della gravidanza.

Il pollo contiene ferro utile durante la gravidanza?

Sì. Il pollo apporta ferro, un minerale necessario per la produzione dell’emoglobina e il trasporto dell’ossigeno nel sangue. Durante la gravidanza il fabbisogno di ferro aumenta, anche per sostenere l’espansione del volume sanguigno materno e lo sviluppo del feto. Il contenuto di ferro varia in base al taglio: le parti più scure, come la coscia, possono contenerne quantità superiori rispetto al petto. Secondo i valori CREA già utilizzati nel progetto, 100 grammi di coscia di pollo cotta senza pelle apportano circa 1,4 milligrammi di ferro.

La carne contiene anche ferro eme, generalmente più biodisponibile rispetto al ferro non eme degli alimenti vegetali. Il consumo di pollo, tuttavia, non sostituisce l’eventuale integrazione di ferro prescritta dal medico in presenza di una carenza o di esigenze specifiche.

Come deve essere cotto il pollo?

Sia in gravidanza che come regola generale per tutti, è importante consumare pollo e tacchino completamente cotti, evitando preparazioni crude o poco cotte. La cottura adeguata contribuisce a eliminare i principali batteri patogeni che possono essere naturalmente presenti nella carne cruda, come Salmonella e Campylobacter.

Un riferimento pratico è il raggiungimento di una temperatura interna di almeno 74 °C, misurata nella parte più spessa della carne con un termometro alimentare. Il colore della carne, da solo, non è sempre un indicatore affidabile del raggiungimento di una temperatura sicura. Anche le preparazioni già cotte devono essere conservate correttamente e, quando necessario, riscaldate in modo uniforme prima del consumo.

Quali precauzioni adottare quando si prepara il pollo?

La prevenzione delle infezioni alimentari comincia prima della cottura. La carne cruda deve essere conservata alla temperatura indicata sulla confezione e tenuta separata dagli alimenti pronti al consumo. È importante utilizzare utensili e superfici puliti, lavare accuratamente le mani dopo aver manipolato il pollo crudo ed evitare che i liquidi della carne entrino in contatto con altri ingredienti.

Non è consigliabile lavare il pollo sotto l’acqua corrente: gli schizzi possono diffondere eventuali microrganismi su lavello, utensili e superfici circostanti. Per scongelare la carne è preferibile utilizzare il frigorifero, evitando di lasciarla a temperatura ambiente per periodi prolungati. Queste precauzioni sono utili per tutti, ma assumono particolare rilevanza durante la gravidanza.

È meglio mangiare pollo o tacchino in gravidanza?

Entrambe le carni possono essere consumate durante la gravidanza. Pollo e tacchino condividono un buon contenuto proteico e offrono tagli con caratteristiche nutrizionali differenti. La scelta può dipendere dalle preferenze personali, dalla digeribilità individuale e dalle modalità di preparazione.

Non esistono motivi nutrizionali generali per considerare una delle due carni sempre superiore all’altra. È invece utile alternare le fonti proteiche e scegliere preparazioni ben cotte, con quantità moderate di sale e condimenti.

Fonti: EFSA – Prevenire le tossinfezioni alimentari e CREA – Tabelle di composizione degli alimenti

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Quando si parla di allevamenti avicoli, uno dei termini più utilizzati dagli esperti è “biosicurezza”. Si tratta di un concetto fondamentale per la salute degli animali e per la prevenzione delle malattie, ma spesso poco conosciuto dai consumatori. Parliamo di un insieme di procedure, controlli e buone pratiche che permettono di proteggere gli allevamenti e contribuire alla sicurezza dell’intera filiera alimentare.

Cos’è la biosicurezza?

La biosicurezza comprende tutte le misure adottate per prevenire l’ingresso e la diffusione di malattie all’interno degli allevamenti.

Virus, batteri e altri agenti patogeni possono rappresentare un rischio per la salute degli animali. Per questo motivo le aziende avicole adottano protocolli specifici che consentono di controllare gli accessi alle strutture, monitorare costantemente le condizioni sanitarie e ridurre al minimo le possibili fonti di contagio. L’obiettivo principale è agire in anticipo per ridurre e azzerare i rischi sanitari, proteggendo la salute degli animali e assicurando loro il massimo benessere.

Quali misure vengono adottate negli allevamenti?

Le attività di biosicurezza riguardano numerosi aspetti della gestione quotidiana degli allevamenti. L’accesso alle strutture è regolamentato e il personale segue procedure rigorose di igiene e sanificazione. Anche gli ambienti, le attrezzature e i mezzi utilizzati vengono sottoposti a controlli e operazioni di pulizia programmate.

Particolare attenzione viene riservata anche alla qualità dell’acqua e dell’alimentazione, così come alla gestione degli spazi destinati agli animali. Tutte queste attività contribuiscono a creare un ambiente controllato e a ridurre il più possibile il rischio di introduzione di agenti patogeni provenienti dall’esterno.

Perché la biosicurezza è importante contro l’influenza aviaria?

Negli ultimi anni il tema della biosicurezza è stato spesso associato all’influenza aviaria, una malattia virale che colpisce gli uccelli e che può essere trasportata dalla fauna selvatica, in particolare dagli uccelli migratori.

Le misure di biosicurezza consentono di limitare il contatto tra gli animali allevati e le possibili fonti di contagio presenti nell’ambiente esterno, riducendo il rischio di diffusione del virus. Per questo motivo la prevenzione rappresenta uno degli strumenti più efficaci a disposizione degli allevatori e delle autorità sanitarie per proteggere il patrimonio avicolo nazionale.

Qual è il legame tra biosicurezza e antibiotici?

Uno degli effetti più importanti della biosicurezza riguarda la riduzione del ricorso ai trattamenti farmacologici. Animali allevati in ambienti sicuri e controllati hanno infatti minori probabilità di ammalarsi. Questo consente di limitare la necessità di utilizzare antibiotici e di puntare sempre di più sulla prevenzione.

Secondo l’elaborazione di Unaitalia sui dati ClassyFarm, tra il 2015 e il 2025 l’utilizzo di antibiotici negli allevamenti avicoli si è ridotto del 96%. Un risultato che è stato possibile raggiungere anche grazie al rafforzamento delle misure di biosicurezza adottate dal settore.

Chi controlla il rispetto delle misure di biosicurezza?

La biosicurezza non dipende esclusivamente dall’impegno degli allevatori.

Veterinari aziendali, servizi veterinari pubblici e autorità sanitarie effettuano controlli e verifiche per assicurare il rispetto delle procedure previste dalla normativa. Le aziende devono documentare le attività svolte e mantenere elevati standard di gestione sanitaria.

Questo sistema di controlli contribuisce a rafforzare la sicurezza dell’intera filiera e a garantire il rispetto delle regole da parte di tutti gli operatori coinvolti.

Perché la biosicurezza riguarda anche i consumatori?

Anche se viene applicata all’interno degli allevamenti, la biosicurezza resta fondamentale per il consumatore perché tutela la salute degli animali alla radice, garantendo la continuità e la sostenibilità dell’intera produzione.

Proteggere gli allevamenti significa evitare epidemie che metterebbero a rischio la produzione. Per il consumatore, questo si traduce nella certezza di una filiera stabile, capace di evitare carenze di prodotto sul mercato e improvvisi sbalzi di prezzo. Inoltre, un animale che cresce protetto e in salute richiede meno interventi e cure, rispondendo direttamente alla richiesta dei consumatori di una filiera sempre più efficiente e rispettosa del benessere animale.

L'articolo Che cos’è la biosicurezza negli allevamenti avicoli e perché protegge animali e consumatori proviene da Viva il Pollo.

Quando si parla di allevamenti, il tema degli antibiotici è spesso al centro del dibattito pubblico. Nel tempo si sono diffuse informazioni imprecise che hanno contribuito ad alimentare dubbi e preoccupazioni tra i consumatori. Ma qual è la situazione oggi? Quando possono essere utilizzati gli antibiotici negli allevamenti avicoli? E quali risultati sono stati ottenuti negli ultimi anni? I dati raccontano una realtà molto diversa da quella spesso rappresentata online.

Perché vengono utilizzati gli antibiotici?

Esattamente come accade per gli esseri umani, anche gli animali possono ammalarsi. Quando questo succede, curarli non è solo una necessità gestionale, ma un preciso dovere per evitare inutili sofferenze e garantire il loro benessere. Oggi, la normativa europea in materia è tra le più stringenti al mondo. Gli antibiotici negli allevamenti possono essere utilizzati esclusivamente per finalità terapeutiche, cioè per curare specifiche patologie, e sempre sotto la supervisione di un medico veterinario.

Resiste ancora la fake news secondo cui gli antibiotici verrebbero usati per far crescere gli animali più velocemente. In realtà, l’Unione europea ha vietato tassativamente l’uso degli antibiotici come promotori della crescita dal lontano 2006. I farmaci, quindi, entrano in gioco solo e soltanto quando la salute dell’animale lo richiede.

Come vengono controllati gli antibiotici negli allevamenti?

L’utilizzo degli antibiotici è sottoposto a controlli lungo tutta la filiera.

I veterinari valutano lo stato di salute degli animali e stabiliscono se un trattamento sia realmente necessario. Inoltre, la normativa prevede specifici tempi di sospensione che devono trascorrere tra l’ultimo trattamento e l’ingresso dell’animale nella filiera alimentare. Questo sistema di controlli garantisce che i prodotti destinati ai consumatori rispettino rigorosi standard di sicurezza alimentare.

Perché il settore ha ridotto così tanto il loro utilizzo?

Negli ultimi anni la filiera avicola ha investito fortemente nella prevenzione delle malattie, con l’obiettivo di ridurre la necessità di ricorrere ai trattamenti farmacologici. Secondo l’elaborazione di Unaitalia sui dati ClassyFarm, tra il 2015 e il 2025 l’utilizzo di antibiotici negli allevamenti avicoli si è ridotto del 96%, con una diminuzione del 97,55% nel pollo e del 94,75% nel tacchino.

Questi risultati sono stati ottenuti grazie a investimenti in biosicurezza, monitoraggio sanitario, innovazione tecnologica e formazione degli operatori. Oggi l’Italia rappresenta uno dei Paesi europei più avanzati nella gestione responsabile degli antibiotici in avicoltura.

Cos’è la biosicurezza e quale ruolo ha nella riduzione degli antibiotici?

La biosicurezza comprende tutte le misure adottate per prevenire l’ingresso e la diffusione di malattie negli allevamenti. Controllo degli accessi, procedure di pulizia e disinfezione, monitoraggio sanitario degli animali e gestione accurata delle strutture contribuiscono a ridurre il rischio di malattie e, di conseguenza, la necessità di utilizzare farmaci.

Proprio il rafforzamento delle misure di biosicurezza è stato uno degli elementi chiave che hanno permesso alla filiera di ottenere risultati così significativi nella riduzione del consumo di antibiotici.

Quali altre iniziative ha adottato la filiera?

La riduzione degli antibiotici non è l’unico risultato raggiunto dal comparto. Secondo Unaitalia, già dal 2009 il settore avicolo italiano ha eliminato volontariamente l’utilizzo delle cefalosporine di terza e quarta generazione, considerate particolarmente importanti per la medicina umana. Dal 2017 è stata inoltre eliminata la colistina nei polli.

Queste scelte testimoniano l’impegno della filiera nel contrastare il fenomeno dell’antibiotico-resistenza e nel promuovere un utilizzo sempre più responsabile dei farmaci veterinari.

Cosa significa tutto questo per i consumatori?

Per i consumatori significa poter contare su una filiera che investe costantemente in prevenzione, innovazione e sicurezza alimentare. La riduzione dell’utilizzo degli antibiotici non è avvenuta rinunciando alla salute degli animali, ma attraverso un miglioramento complessivo delle pratiche di allevamento. Dietro il pollo che arriva sulle tavole degli italiani esiste infatti un sistema di controlli, competenze e procedure che coinvolge allevatori, veterinari e autorità sanitarie e che lavora ogni giorno per garantire prodotti sicuri e controllati.

L'articolo Antibiotici negli allevamenti: cosa dice la normativa e come è cambiato il settore avicolo proviene da Viva il Pollo.

Rientro, nuovi obiettivi. Vacanze finite, ma non è necessariamente un male. Riprendere la routine dopo la fine delle ferie estive è molto dura: sotto l’ombrellone la scuola, il lavoro, i mezzi, la spesa, le bollette ci sembravano incombenze così distanti. Il rientro è anche un ottimo modo per resettare un fisico e una testa che mentre erano in ferie hanno modificato la routine e le abitudini sane per concedersi sfizi e godersi le giornate senza limiti. Settembre è il mese in cui si tira una linea e si torna alle buone abitudini, come mangiare sano e mangiare tutto. Occorre il pieno di energie e vitamine, senza privarsi di nulla con diete costrittive. Il pesce azzurro con il suo Omega 3 e l’uva, ricca di melatonina, sono cibi preziosissimi per fronteggiare la sindrome da rientro dalle vacanze. Le uova sono ricche di colina, buona fonte di vitamine del gruppo B e di tirosina; legumi e cereali integrali che apportano al nostro organismo fibre, proteine vegetali, tirosina, minerali (come ferro e selenio), acido folico, vitamine del gruppo B e zinco e ci aiutano a tenere sotto controllo i valori della glicemia.

Pollo, maggiore alleato contro lo stress da rientro. Il pollo però è il perfetto alleato per tornare alle buone abitudini senza stress dopo le vacanze. Il consumo di carne di pollo e tacchino, infatti, comporta importanti benefici per la salute del nostro sistema immunitario, grazie alle loro eccellenti qualità nutrizionali: elevato contenuto di proteine, pochi grassi (tutti buoni) e ricchezza di componenti essenziali quali minerali e vitamine, come quelle del gruppo B6, importantissime per la formazione di nuovi e sani globuli bianchi e rossi. Specialmente se cotto in brodo, il pollo aiuta a migliorare i sintomi di raffreddore e influenza, perché scioglie la sua gelatina e la condroitina, sostanza che si trova nelle cartilagini, utile per trattare l’artrosi e altri elementi nell’acqua che vanno a nutrire il microbiota, aumentando il potere difensivo della microflora batterica intestinale e la guarigione dalle malattie infettive. Mangiare pollo assicura lo stesso apporto di triptofano e sali minerali del cioccolato, con il vantaggio di non consumare un alimento grasso e ricco di zuccheri. Amminoacidi e triptofano aiutano il corpo a rilasciare la serotonina, che contribuisce a farci sentire più calmi e felici.

Lo sport, alleato prezioso di settembre. In vacanza abbiamo nuotato, camminato in riva al mare, corso la mattina, magari scalato in montagna. Sicuramente con meno regolarità rispetto ai ritmi invernali. Ecco perché rientrare nella nostra palestra, con i programmi di tutto l’anno, può supportarci ad alleviare lo stress da rientro. Rimettersi prontamente in forma, tornare in palestra o praticare lo sport preferito contribuirà a far aumentare il livello di endorfine e, quindi, a farvi sentire più sereni e felici. Salutando i compagni di fatica che come noi sono appena rientrati in città, ci farà sentire meno soli con un autentico abbraccio empatico.

L'articolo Back to routine: le buone abitudini per ripartire con slancio proviene da Viva il Pollo.

Quando acquistiamo il pollo al supermercato, spesso ci limitiamo a controllare il prezzo o la data di scadenza. In realtà, l’etichetta contiene molte informazioni utili che permettono di conoscere meglio il prodotto e la sua provenienza e può riportare anche le modalità di allevamento e/o di alimentazione. Imparare a leggere correttamente queste indicazioni aiuta a fare scelte più consapevoli e a comprendere meglio il lavoro che c’è dietro la filiera avicola italiana.

Quali informazioni devono essere presenti sull’etichetta?

Le carni avicole commercializzate in Italia devono riportare una serie di informazioni obbligatorie previste dalla normativa europea e nazionale.

Tra queste rientrano la denominazione del prodotto, il peso, la data di scadenza, il lotto di produzione, le modalità di conservazione e/o d’uso e le indicazioni relative all’origine. Questi elementi consentono di identificare il prodotto e di garantire la tracciabilità lungo tutta la filiera.

L’etichetta rappresenta quindi uno strumento fondamentale per assicurare trasparenza e fornire informazioni verificabili sul prodotto. Leggerla con attenzione prima dell’acquisto aiuta a comprendere meglio ciò che stiamo scegliendo, favorendo un approccio più consapevole verso la filiera alimentare e consolidando quel rapporto di fiducia reciproca tra produttori e consumatori.

Come si riconosce l’origine del pollo?

L’origine è una delle informazioni più ricercate dai consumatori.

Grazie alle norme sull’origine è possibile conoscere dove l’animale è stato allevato e macellato. Questo permette di avere una maggiore consapevolezza sulla provenienza del prodotto e sul percorso che ha compiuto prima di arrivare sul banco vendita. La dicitura “Origine Italia” in etichetta assicura un prodotto 100% made in Italy, poiché può essere utilizzata solo quando tutte le fasi del ciclo di vita dell’animale – nascita, allevamento e macellazione – sono avvenute nel nostro Paese.

La filiera avicola italiana rappresenta un caso particolare nel panorama europeo. Secondo i dati Unaitalia, nel 2025 il comparto avicolo italiano ha raggiunto un livello di autosufficienza pari al 105,1%, confermandosi come l’unico settore zootecnico nazionale in grado di coprire il fabbisogno interno. Questo significa che il pollo che portiamo sulle nostre tavole proviene da animali allevati e macellati nel nostro Paese.

Qual è la differenza tra informazioni obbligatorie e volontarie?

Sulle confezioni di carne di pollo le informazioni possono essere divise in due categorie. Le informazioni obbligatorie sono quelle che la legge impone di riportare in etichetta e riguardano gli elementi essenziali per la sicurezza e la tracciabilità, come, tra le altre, la scadenza, la provenienza e le modalità di conservazione e/o consumo.

Le informazioni volontarie, invece, sono indicazioni aggiuntive. Nel settore avicolo, queste diciture sono utilizzate nell’ambito del Disciplinare di etichettatura volontaria delle carni di pollame di Unaitalia (approvato dal Ministero dell’Agricoltura e che si basa su un decreto ministeriale), che prevede sistemi di verifica e autorizzazione.

Le informazioni volontarie possono riguardare le modalità di allevamento o l’alimentazione degli animali. Secondo i dati del Disciplinare, oggi ben il 78% della produzione nazionale riporta in etichetta dettagli volontari sulle modalità di allevamento o sull’alimentazione (come, ad esempio, l’uso di luce naturale, l’allevamento senza uso di antibiotici o alimentazione vegetale), e oltre il 35% garantisce standard di benessere animale superiori a quelli richiesti dalla normativa.

Questi elementi aggiuntivi possono aiutare il consumatore a orientarsi tra le diverse offerte presenti sul mercato e a comprendere meglio le caratteristiche del prodotto che sta acquistando.

Perché la tracciabilità è così importante?

La tracciabilità è uno dei pilastri della sicurezza alimentare.

Ogni fase della filiera viene registrata e documentata, consentendo di ricostruire il percorso del prodotto dall’allevamento fino al punto vendita. Questo sistema permette alle autorità competenti di effettuare controlli efficaci e garantisce elevati standard di sicurezza lungo tutta la catena produttiva.

Per il consumatore significa poter contare su informazioni affidabili e su un sistema che assicura trasparenza e controllo.

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Integratori e dieta equilibrata. Negli ultimi anni, gli integratori alimentari sono diventati protagonisti del mercato della salute e del benessere. Proteine in polvere, aminoacidi, vitamine, ferro, collagene, creatina, omega 3: nella maggior parte dei casi si tratta più di un abuso o di una scelta dettata dalla convinzione che possa prevenire eventuali carenze, soprattutto quando si è consapevoli di non seguire un’alimentazione particolarmente equilibrata. Nella dieta vegetale, gli integratori vengono spesso presentati come strumenti capaci di sostituire i nutrienti presenti nella carne e negli alimenti di origine animale, dando vita a un modello alimentare basato su supplementi e prodotti formulati. Ma gli integratori possono sostituire la carne dal punto di vista nutrizionale? La risposta è no.

Integratori VS carne. Un integratore nasce per integrare, non per sostituire un alimento completo. La carne offre nutrienti altamente biodisponibili dentro una matrice complessa che favorisce assorbimento e sinergie metaboliche. La nutrizione non può essere ridotta a capsule, polveri o nutrienti isolati: contano qualità, biodisponibilità, contesto alimentare e valore culturale del cibo. La carne è tra gli alimenti a maggiore densità nutrizionale, in quanto apporta simultaneamente numerosi nutrienti essenziali in forme altamente biodisponibili, che l’organismo umano può utilizzare in modo efficiente. Tutti questi nutrienti non agiscono isolatamente, ma all’interno della struttura alimentare complessa in cui biodisponibilità, assorbimento e sinergia metabolica risultano migliori rispetto all’assunzione di singoli nutrienti tramite integratori. Un integratore, infatti, contiene generalmente uno o pochi nutrienti isolati e concentrati: una differenza sostanziale rispetto a un alimento completo. Per questo, anche cercando di replicare il profilo nutrizionale della carne attraverso supplementi e prodotti formulati, non si riuscirà mai a riprodurne completamente la complessità biologica e nutrizionale.

Integratori: a volte utili, non sostitutivi. Dunque gli integratori non sono inutili, in molte situazioni risultano fondamentali per prevenire o correggere carenze, ma questo non equivale a sostituire un alimento: un integratore non è in grado di replicare la complessità biologica di una matrice alimentare come quella della carne. L’idea che la nutrizione possa essere ridotta a capsule, polveri e nutrienti isolati, non corrisponde a quello che avviene nella realtà della fisiologia umana. Per questo motivo, nonostante il boom degli integratori e degli alimenti fortificati, le principali linee guida internazionali continuano a raccomandare di ottenere la maggior parte dei nutrienti attraverso alimenti veri, variati e poco processati. Gli integratori rappresentano uno strumento utile quando necessario, ma non possono sostituire la complessità nutrizionale di un alimento completo. La carne è una struttura biologica complessa nella quale nutrienti, composti bioattivi e microbiota interagiscono in modi che la scienza sta ancora cercando di comprendere pienamente. Ridurre il cibo a una lista di nutrienti significa ignorare gran parte della sua reale funzione biologica. Anche perché, al di là degli aspetti strettamente nutrizionali, il cibo possiede un valore culturale, sociale e gastronomico che nessuna compressa potrà mai sostituire.

Per approfondire il tema, visita la nostra sezione “In Salute”

Fonte: Carni Sostenibili

L'articolo Più equilibrio, meno estremismi: l’importanza di una dieta completa proviene da Viva il Pollo.

Integratori e dieta equilibrata. Negli ultimi anni, gli integratori alimentari sono diventati protagonisti del mercato della salute e del benessere. Proteine in polvere, aminoacidi, vitamine, ferro, collagene, creatina, omega 3: nella maggior parte dei casi si tratta più di un abuso o di una scelta dettata dalla convinzione che possa prevenire eventuali carenze, soprattutto quando si è consapevoli di non seguire un’alimentazione particolarmente equilibrata. Nella dieta vegetale, gli integratori vengono spesso presentati come strumenti capaci di sostituire i nutrienti presenti nella carne e negli alimenti di origine animale, dando vita a un modello alimentare basato su supplementi e prodotti formulati. Ma gli integratori possono sostituire la carne dal punto di vista nutrizionale? La risposta è no.

Integratori VS carne. Un integratore nasce per integrare, non per sostituire un alimento completo. La carne offre nutrienti altamente biodisponibili dentro una matrice complessa che favorisce assorbimento e sinergie metaboliche. La nutrizione non può essere ridotta a capsule, polveri o nutrienti isolati: contano qualità, biodisponibilità, contesto alimentare e valore culturale del cibo. La carne è tra gli alimenti a maggiore densità nutrizionale, in quanto apporta simultaneamente numerosi nutrienti essenziali in forme altamente biodisponibili, che l’organismo umano può utilizzare in modo efficiente. Tutti questi nutrienti non agiscono isolatamente, ma all’interno della struttura alimentare complessa in cui biodisponibilità, assorbimento e sinergia metabolica risultano migliori rispetto all’assunzione di singoli nutrienti tramite integratori. Un integratore, infatti, contiene generalmente uno o pochi nutrienti isolati e concentrati: una differenza sostanziale rispetto a un alimento completo. Per questo, anche cercando di replicare il profilo nutrizionale della carne attraverso supplementi e prodotti formulati, non si riuscirà mai a riprodurne completamente la complessità biologica e nutrizionale.

Integratori: a volte utili, non sostitutivi. Dunque gli integratori non sono inutili, in molte situazioni risultano fondamentali per prevenire o correggere carenze, ma questo non equivale a sostituire un alimento: un integratore non è in grado di replicare la complessità biologica di una matrice alimentare come quella della carne. L’idea che la nutrizione possa essere ridotta a capsule, polveri e nutrienti isolati, non corrisponde a quello che avviene nella realtà della fisiologia umana. Per questo motivo, nonostante il boom degli integratori e degli alimenti fortificati, le principali linee guida internazionali continuano a raccomandare di ottenere la maggior parte dei nutrienti attraverso alimenti veri, variati e poco processati. Gli integratori rappresentano uno strumento utile quando necessario, ma non possono sostituire la complessità nutrizionale di un alimento completo. La carne è una struttura biologica complessa nella quale nutrienti, composti bioattivi e microbiota interagiscono in modi che la scienza sta ancora cercando di comprendere pienamente. Ridurre il cibo a una lista di nutrienti significa ignorare gran parte della sua reale funzione biologica. Anche perché, al di là degli aspetti strettamente nutrizionali, il cibo possiede un valore culturale, sociale e gastronomico che nessuna compressa potrà mai sostituire.

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Per molto tempo l’alimentazione è stata valutata quasi esclusivamente in termini di calorie. Oggi, invece, le evidenze scientifiche suggeriscono di andare oltre il semplice conteggio energetico e di concentrarsi soprattutto sulla qualità degli alimenti che portiamo in tavola. Non tutte le calorie, infatti, sono uguali: ciò che conta davvero è l’insieme dei nutrienti che un alimento è in grado di fornire all’organismo.

La densità nutrizionale: un indicatore sempre più importante

Le calorie rappresentano l’energia necessaria per sostenere tutte le funzioni vitali e le attività quotidiane. Tuttavia, due alimenti con lo stesso apporto calorico possono avere un valore nutrizionale molto diverso.

È qui che entra in gioco il concetto di densità nutrizionale, ovvero la quantità di nutrienti essenziali – come proteine, vitamine e minerali – in rapporto alle calorie apportate. Privilegiare alimenti ad alta densità nutrizionale significa fornire all’organismo tutto ciò di cui ha bisogno senza limitarsi a soddisfare il solo fabbisogno energetico.

La qualità degli alimenti è il vero equilibrio

Seguire una dieta equilibrata significa assicurare ogni giorno un corretto apporto di carboidrati, grassi, proteine, vitamine e sali minerali attraverso un’alimentazione varia e bilanciata.

Le linee guida nutrizionali raccomandano di costruire i pasti privilegiando alimenti ricchi di nutrienti, consumando quotidianamente frutta e verdura, scegliendo cereali preferibilmente integrali e alternando le diverse fonti proteiche. È proprio la varietà degli alimenti a permettere di soddisfare i fabbisogni nutrizionali nelle diverse fasi della vita.

Il valore nutrizionale delle carni avicole

Tra gli alimenti che contribuiscono a una dieta nutrizionalmente equilibrata, le carni avicole, come pollo e tacchino, rappresentano una scelta particolarmente interessante. Oltre a fornire proteine ad alto valore biologico, indispensabili per il mantenimento e lo sviluppo della massa muscolare, apportano vitamine del gruppo B – in particolare niacina e vitamina B6 – che partecipano al normale metabolismo energetico, e minerali come fosforo e selenio, importanti rispettivamente per la salute di ossa e denti e per la protezione delle cellule dallo stress ossidativo.

Le carni avicole si distinguono inoltre per un contenuto generalmente ridotto di grassi, soprattutto quando si scelgono i tagli più magri e si elimina la pelle prima del consumo. Inserite nelle quantità raccomandate e nell’ambito di una dieta varia, possono quindi contribuire a raggiungere un adeguato apporto di nutrienti essenziali senza eccedere con le calorie.

Nutrire l’organismo significa guardare oltre i numeri

Ridurre la scelta degli alimenti al solo conteggio calorico rischia di far perdere di vista ciò che è davvero importante: la capacità di una dieta di fornire tutti i nutrienti necessari al corretto funzionamento dell’organismo.

Per questo motivo oggi l’attenzione si sposta sempre più sulla qualità complessiva dell’alimentazione. Scegliere alimenti ricchi di nutrienti, alternare le fonti proteiche e costruire pasti vari ed equilibrati permette di soddisfare il fabbisogno energetico e, allo stesso tempo, di garantire all’organismo tutto ciò di cui ha bisogno per mantenersi in salute.

In definitiva, le calorie restano un elemento da considerare, ma rappresentano solo una parte del quadro. Una dieta davvero equilibrata nasce dalla qualità degli alimenti che la compongono e dalla loro capacità di apportare nutrienti essenziali. In questo contesto, anche le carni avicole trovano pieno spazio come parte di un modello alimentare vario, bilanciato e in linea con le raccomandazioni nutrizionali.

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Pollo e tacchino si distinguono infatti per l’alto contenuto di proteine ad alto valore nutrizionale, il basso contenuto lipidico nei tagli magri senza pelle (inferiore all’1-1,2% su 100 g di prodotto crudo), l’ottima presenza di vitamine del gruppo B e minerali (ferro, zinco e selenio) ma anche per gli elevati livelli qualitativi di aminoacidi. Il Digestible Indispensable Amino Acid Score, il metodo raccomandato dalla FAO per misurare la qualità proteica degli alimenti, le colloca infatti tra le migliori fonti proteiche disponibili. Le evidenze scientifiche delineano un quadro complessivamente positivo per queste proteine nobili, evidenziando effetti potenzialmente protettivi sul declino cognitivo[2] e in alcuni contesti, potrebbero contribuire a una riduzione del rischio di malattie cardiovascolari e metaboliche, in particolare quando inserite in una dieta sana ed equilibrata. Sono questi alcuni risultati della revisione scientifica condotta dal gruppo di lavoro SINU (Società Italiana di Nutrizione Umana) presentata in occasione del congresso annuale a Bergamo. Il lavoro, coordinato dalla professoressa Livia Pisciotta, Ordinaria di Scienze dell’Alimentazione dell’Università di Genova e Direttrice della Scuola di Specializzazione, raccoglie le evidenze scientifiche più aggiornate degli ultimi anni.

“Secondo le raccomandazioni nutrizionali nazionali e internazionali e le nuove conoscenze scientifiche emerse sul tema della salute pubblica, la carne avicola conferma di avere un ruolo centrale, a tutte le età, nell’alimentazione umana”, afferma la professoressa Livia Pisciotta. “Pollo e tacchino si configurano come una risorsa alimentare preziosa, in grado di conciliare esigenze nutrizionali e sicurezza alimentare, purché il loro consumo sia collocato nelle quantità raccomandate, all’interno di una dieta ricca e varia sul modello della dieta mediterranea”.

La V Revisione dei Livelli di Assunzione di Riferimento Nutrienti ed energia per la popolazione italiana (LARN) pubblicata dalla SINU, riconferma la porzione standard di 100 g per le carni “bianche”, categoria nella quale sono incluse le carni avicole, e le Linee Guida CREA per una sana alimentazione consigliano da 2 a 3 porzioni settimanali di carne, preferendo quelle bianche non trasformate. Questo corrisponde a un apporto di circa 30-45 g/die, che è in linea con la media nazionale attuale[3]. Le 2-3 porzioni settimanali di carne avicola contribuiscono a soddisfare il fabbisogno proteico e di micronutrienti, senza eccedere nell’apporto lipidico. Lo studio conferma inoltre come le carni avicole sono adatte a tutte le età: nello svezzamento per il buon apporto di ferro e la minore possibile allergenicità rispetto ad altre fonti proteiche di origine animale; negli anziani per il mantenimento della massa muscolare; in gravidanza per il supporto ai fabbisogni nutrizionali; negli sportivi per recupero e performance.

Per Lara Sanfrancesco, Direttrice di Unaitalia: “Le carni avicole si confermano una scelta di valore assoluto, capace di armonizzare salute, sicurezza alimentare e accessibilità. In un contesto in cui la consapevolezza alimentare è sempre più centrale, il profilo nutrizionale di pollo e tacchino, confermato dalla SINU, si distingue per la capacità di rispondere alle esigenze moderne di prevenzione e benessere ad ogni età. Queste caratteristiche, unite alla grande versatilità, rendono le carni avicole tra le più apprezzate dagli italiani, con un consumo in costante crescita”.

Una preferenza confermata dai numeri: in Italia si è passati dai 21,38 kg pro-capite del 2023 ai 22,05 kg del 2024, toccando il valore più alto dell’ultimo decennio. Una tendenza in linea con quella globale, che secondo le proiezioni FAO-OCSE porterà il pollame a coprire entro il 2030 quasi la metà del mercato mondiale delle carni. In questo scenario, l’Italia vanta un primato strategico: il comparto avicolo nazionale è l’unico, tra quelli zootecnici, completamente integrato e capace di coprire interamente il fabbisogno interno, con un livello di autoapprovvigionamento che nel 2024 ha raggiunto circa il 105%.

[1] Indagine “Italiani e carni bianche, tra falsi miti e nuovi food trend” realizzata da AstraRicerche e Unaitalia  – 2025

[2] Conferme arrivano dallo studio di Yi-Wen Jiang et al. e dallo studio di Yuhan Li et al. del 2025. Per i soggetti che consumavano pollo o pesce come fonte proteica principale della dieta, si aveva un effetto protettivo sulle capacità cognitive e un minor rischio di deficit cognitivi in età avanzata. Il gruppo di Yuhan Li ha stimato che il consumo di pollame, come sostituto di altri tipi di carne lavorata, è associato a un rischio inferiore del 16% di sviluppare demenza e 1,33 anni in meno di invecchiamento cognitivo.

[3] Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU). LARN. Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana. V revisione 2024.

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