Il pollo, uno degli alimenti più consumati e amati dagli italiani, difficilmente manca sulle nostre tavole. Il suo sapore delicato è molto apprezzato da chiunque, persino dai bambini più esigenti, e la versatilità delle sue carni ci permette di sbizzarrirci con un’infinità di ricette. Un alimento che presenta un duplice vantaggio: è buono e apporta un numero esiguo di calorie. Rappresenta, quindi, la scelta più indicata all’interno di un regime alimentare controllato per restare in salute e in forma. E sapete qual è il matrimonio perfetto? Con le spezie che contribuiscono grazie ai peculiari aromi ad esaltare le caratteristiche delle carni. Non solo pollo al forno e petto di pollo alla piastra dunque, delle molteplici varianti di pollo con spezie vi proponiamo tre ricette light, gustose e divertenti da cucinare.

Pollo VS Paprika

La paprica, detta anche paprika, è una spezia che si ottiene dal peperone che, messo a essiccare dopo esser stato liberato dalla parte interna bianca, viene macinato fino a ottenere una polvere. È conosciuta anche con i nomi di pepe rosso, pimento rosso o capsico e apporta benefici all’apparato digerente e a quello circolatorio.

Bocconcini di pollo alla paprika

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g petto di pollo
• Maizena qb
• 2 cucchiai paprika dolce
• 1 pizzico paprika piccante
• Aglio in polvere, pepe nero, sale e olio EVO qb
• 2 cucchiai salsa teriyaki (o salsa di soia)
• 1/2 bicchiere birra

Procedimento:

1. Tagliare il petto di pollo a cubettoni, versarlo in una scodella e aggiustare di sale. Aggiungere la salsa Teriyaki (o la salsa di soia) e mescolare in modo da insaporire tutti i bocconcini di pollo. Versare un filo di olio extravergine di oliva e mescolare ancora.
2. In una scodella, unire amido di mais (maizena), paprika dolce e paprika piccante in polvere, aglio in polvere (facoltativo) e pepe nero macinato e mescolare bene il tutto.
3. Versare la panatura nella scodella con i bocconcini di pollo e mescolare bene in modo che la panatura rivesta completamente la carne.
4. Riscaldare una padella ampia, aggiungere dell’olio di oliva, far riscaldare anche l’olio e quindi versare i bocconcini di pollo e saltarli a fuoco medio da tutti i lati.
5. Sfumare con la birra i bocconcini di pollo alla paprika e continuare la cottura per circa 10 minuti, aggiungendo acqua o brodo vegetale al bisogno. I bocconcini di pollo alla paprika si servono immediatamente dopo la cottura, quando sono ancora caldi.

Pollo VS Zenzero

Lo zenzero è una radice commestibile della stessa famiglia del cardamomo originaria dell’Estremo Oriente che ha principalmente il ruolo di spezia piccante, con aroma gradevole, caldo e pungente. Anticamente era detto anche gengiovo e talvolta oggi è commercializzato col nome inglese di ginger. Ha molteplici proprietà benefiche tanto da essere utilizzato anche in ambito fitoterapico e medicamentoso.

Petto di pollo al latte di cocco e zenzero

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di petto di pollo
• 2 cipollotti
• 200 g di latte di cocco
• Olio EVO q.b.
• 1/2 cucchiaino di zenzero secco
• Farina di riso q.b.

Procedimento:

1. Per prima cosa tagliare il petto di pollo a listarelle, dopodiché mettere le listarelle così ottenute in una busta tipo “Cuki gelo”, versare all’interno un po’ di farina di riso (circa 3 cucchiai) e, dopo aver chiuso il sacchetto, scuoterlo in modo che ogni pezzo di pollo si infarini.
2. Rovesciare tutto il contenuto del sacchetto in uno scolapasta e setacciare in modo da togliere la farina in eccesso. Lavare e mondare i cipollotti, tagliare anche questi a listarelle.
3. Mettere sul fuoco una padella ampia e dai bordi alti con un fondino di olio evo. Appena l’olio sarà caldo, versare i cipollotti e lasciar rosolare per qualche minuto, dopodiché unire il pollo, salare e unire lo zenzero, lasciar rosolare anche questo per diversi minuti, girandolo diverse volte affinché ogni lato risulti ben dorato.
4. Mentre il pollo cuoce, prendere la lattina di latte di cocco e scuoterla vigorosamente per un paio di minuti affinché si omogeneizzi (altrimenti la parte grassa resta separata dalla parte acquosa). Aprire la lattina e versare 200 g di latte di cocco nella padella, girare bene e lasciare sul fuoco finché il pollo sarà cotto e il latte di cocco avrà creato una cremina densa. Servire caldo.

Pollo VS Curry

Il curry (in hindi masala) è una miscela, di origine Indiana, di spezie pestate nel mortaio che formano una polvere giallo-senape fortemente profumata. La parola “curry” può riferirsi a una moltitudine di miscele, in uso principalmente nel sud-est asiatico. Le spezie principali che compongono il curry sono curcuma (ingrediente principale), pepe nero, cumino, coriandolo, cannella e anche chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, fieno greco, peperoncino e cardamomo. Il curry regola il metabolismo e fa bruciare i grassi. Qui trovate altre tre versioni del pollo al curry sfiziose e leggere

Pollo speziato alla marocchina

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Pollo intero (circa 1kg)
• 300 g olive verdi
• 2 limoni confit o biologici
• 2 spicchi di aglio
• 2 Cipolle rosse
• 1 cucchiaio di curry
• Olio EVO, sale, pepe q.b.

Procedimento:

1. Tagliare il pollo in pezzi abbastanza piccoli. Per evitare di tagliare le ossa, si può eventualmente disossare, anche in pezzi grossolani, e conservare le ossa con la carne attaccata per fare un bel brodo.
2. Lavare il limone. Tagliare la scorza con un pelapatate (evitando con cura la parte bianca, che conferirebbe l’amaro), metterla da parte e spremere il frutto per ottenerne il succo.
3. Sbucciare e tritare finemente la cipolla, quindi metterla in un sacchetto da surgelati con la zip o che, comunque, sia perfettamente richiudibile. Dopodiché, tritare gli spicchi d’aglio e aggiungerli nel sacchetto insieme al pollo a pezzi, un paio di cucchiai d’olio extravergine di oliva, le spezie e il succo del limone. Chiudere bene e lasciar marinare in frigorifero, per tutta la notte.
4. Prendere una tajine o una casseruola bassa e larga (meglio se in terracotta) con coperchio. Versare il restante olio sul fondo e porre su fiamma alta (con spargifiamma per non rompere la terracotta). Quando l’olio sarà caldo, togliere il pollo dal frigo e metterlo nel tegame, versando anche tutto il contenuto della busta.
5. Aggiungete le olive (sciacquate dalla salamoia), la scorza di limone a filetti, sale e pepe. Coprite con il coperchio, avendo cura di abbassare la fiamma. Lasciar cuocere, senza mescolare mai, per un’oretta. Servire con cous cous aromatizzato al profumo di limone.

Fonti: agrodolce.it, paninisopraffini.com, blog.giallozafferano.it

L'articolo Pollo con le spezie, tre ricette per un mix di gusto e leggerezza proviene da Viva il Pollo.

Voglia di provare ricette nuove  ma poco tempo da passare ai fornelli?  Abbiamo deciso di arrivare in vostro soccorso, proponendovi cinque ricette salva cena a base di pollo veloci da preparare e ricche di gusto. E, se avanza qualcosa qui trovate 5 ricette per riutilizzare il pollo, senza sprechi.

Arroz con pollo – La prima delle ricette salva cena che vi proponiamo, non è un’insalata di riso, ma un gustoso piatto a base di pollo da preparare anche qualche ora prima di sedersi a tavola o davanti alla TV per vedere la partita.

INGREDIENTI:

• 1 pollo arrosto o se preferite lesso
• 2 cucchiai di aglio tritato
• 2 cipollotti tagliati a rondelle
• 3 cucchiai di olio
• 5 tazze di brodo vegetale (o di pollo se lesso)
• 1 peperoncino tritato
• 300 g di riso
• 2 uova sode
• 3 carote cotte al vapore e tagliate a cubetti
• 3 cucchiai di mais
• 1 tazza di piselli cotti al vapore (facoltativo)
• 2 cucchiai di uva passa (facoltativo)
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Soffriggete aglio e cipolla con 3 cucchiai di olio in una casseruola.
2. Aggiungete il riso, fate insaporire e coprite con il brodo.
3. Coprite e cuocete.
4. Eliminate la pelle dal pollo e spezzettate con le mani, trasferendolo in un recipiente capiente.
5. In una padella con un cucchiaio di olio fate saltare brevemente il pollo, il peperoncino, il mais con le carote e il riso scolato.
6. Fate insaporire per bene, aggiungete un pizzico di curcuma per dare colore.
7. Servite con le uova sode tagliate a rondelle.

Pollo in salsa di cocco – Un piatto unico squisito da portare a tavola con una spolverizzata di coriandolo fresco tritato o del prezzemolo, accompagnato con del riso bianco o con del riso al cocco colombiano: scopriamo insieme la seconda delle ricette salva cena di oggi.

INGREDIENTI:

• 8 Sovracosce di pollo (o pollo a pezzi)
• 250 ml di latte di cocco
• 1 cipolla bianca
• 1 peperone rosso
• spezie sudamericane miste q.b. (oppure mix di spezie fatto in casa con curcuma, cumino, zafferano, aglio essiccato, origano, achiote o annato)
• coriandolo fresco tritato
• 2 spicchi d’aglio
• una sfumata di aceto di vino bianco
• brodo di pollo q.b.
• maizena per addensare la salsa (facoltativo)
• olio extravergine di oliva q.b.
• riso bianco a chicco lungo per accompagnare
• sale q.b.
• pepe o peperoncino

PROCEDIMENTO:

1. Pulite le sovracosce di pollo eliminando la pelle con l’aiuto di un coltellino affilato ed eventualmente disossatele.
2. Sistematele in una ciotola capiente, bagnatele con poco aceto di vino bianco e insaporitele con delle spezie, del sale e del pepe.
3. Massaggiate la carne con i condimenti, quindi lasciatela marinare per qualche tempo.
4. E’ possibile preparare la marinatura la sera prima per il giorno successivo conservando la carne in frigo, coperta con pellicola trasparente.
5. Scaldate dell’olio in una casseruola o padella di ampie dimensioni e rosolatevi bene il pollo precedentemente marinato.
6. Una volta rosolato da ogni lato, rimuovetelo dalla pentola e disponetelo su un piatto, tenendolo al caldo.
7. Nella stessa padella, aggiungete ancora un cucchiaio di olio e soffriggetevi la cipolla tritata finemente, il peperone rosso tagliato a cubetti di piccole dimensioni e l’aglio tritato o schiacciato.
8. Mischiate le verdure con un cucchiaio di legno, quindi aggiungete la carne precedentemente rosolata e il mix di spezie sudamericane.
9. Irrorate con il latte di cocco, quindi amalgamate bene e aggiungete a poco a poco alcuni mestoli di brodo di pollo bollente.
10. Salate, pepate e lasciate cuocere con coperchio leggermente socchiuso per circa 25-30 minuti, bagnando con altro brodo all’occorrenza.
11. Se la salsa risultasse troppo liquida, giunti quasi al termine della cottura, è possibile raddensarla con della maizena o della fecola di patate.
12. Nel frattempo, cuocete il riso che servirà per accompagnare il piatto di pollo.
13. Tritate il coriandolo – o il prezzemolo – e aggiungerlo all’ultimo momento, per conferire al pollo in salsa di cocco un aroma fresco e un colore verde brillante e aggiustare di sale, pepe o peperoncino.

Involtini di pollo in padella – La terza delle ricette salva cena che vi consigliamo, è secondo piatto semplice e sfizioso, ideale per una cena veloce e saporita.

INGREDIENTI:

• 4 fettine di petto di pollo
• 4 cucchiai di pesto
• 100 g di prosciutto cotto
• 100 g di provolone dolce a fette
• sale q.b.
• pepe q.b.
• Pangrattato q.b.
• Farina 00 q.b.
• 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 scorza grattugiata di limone

PROCEDIMENTO:

1. Appiattite bene le fette di petto di pollo: adagiateci sopra la carta forno e utilizzate un matterello o il batticarne.
2. Farcite con il pesto di basilico, il prosciutto cotto e il formaggio morbido a fette.
3. Arrotolate gli involtini e bloccateli con lo stuzzicadenti.
4. Preparate la panatura con un mix di pangrattato, farina, sale e pepe, mescolate e impanate gli involtini per bene.
5. Cuocete in padella con olio evo e abbondante scorza di limone grattugiata.
6. Girate gli involtini finché non saranno dorati su ambo i lati: occorreranno circa 20-25 minuti.
7. I vostri involtini di pollo in padella sono pronti per essere serviti ben caldi.

Petto di pollo alla salvia – Il petto di pollo alla salvia è un piatto molto semplice da preparare ma il suo gusto delicato e raffinato lo rendono un secondo piatto perfetto per tutte le situazioni.

INGREDIENTI:

• 500 g di petto di pollo
• farina q.b.
• sale q.b.
• 2 noci di burro
• vino q.b.
• salvia q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Iniziate infarinando bene il petto di pollo, tagliato a fettine, nella farina.
2. Fate sciogliere in una padella quattro noci di burro a fuoco basso e aggiungete le fettine di petto di pollo, precedentemente infarinate.
3. Ricoprite bene le fettine con la salvia tagliata a pezzetti. Lasciate cuocere per 2-3 minuti.
4. Sfumate il petto di pollo con del vino bianco.
5. Girate le fettine di pollo e aggiungete altri pezzetti di salvia, lasciate cuocere per altri 5-6 minuti.
6. La quarta delle ricette salva cena è pronta per essere servita!

Spiedini di pollo e zucchine al sesamo – Gli spiedini di pollo e zucchine sono un secondo piatto leggero e saporito che si può cuocere al forno o alla griglia: il piatto perfetto per tutta la famiglia, in particolare per i bambini che mangiano sempre volentieri sia gli spiedini che il pollo.

INGREDIENTI:

• 600 g di petto di pollo intero
• 150 g di zucchine
• 20 ml di olio extra vergine di oliva
• sale fino
• pepe nero macinato
• 50 g di sesamo bianco (facoltativo)
• foglie di alloro

PER LA SALSA TERIYAKI:

• 125 ml di mirin
• 250 ml di salsa di soia
• 125 ml di sakè
• 125 g di zucchero semolato
• 5 g di fecola di patate

PROCEDIMENTO:

1. Per preparare l’ultima delle ricette salva cena odierne, accendete il forno a 200°C in modalità ventilata.
2. Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle con un coltello dalla lama liscia.
3. Pulite il petto di pollo intero togliendo l’osso al centro e tagliatelo a cubetti di circa 2 cm per lato.
4. In una ciotola capiente mettete i dadini di pollo, le zucchine a rondelle, un pizzico di sale, pepe e l’olio, mescolate tutto perchè i condimenti si distribuiscano bene.
5. Componete gli spiedini con il pollo, le foglie di alloro divise a metà e le zucchine, alternando gli ingredienti fino a lasciare liberi solo gli estremi degli stuzzicadenti.
6. Metteteli quindi su una teglia rivestita con carta da forno e cospargeteli di sesamo bianco, rigirandoli.
7. Cuocete in forno caldo per 15 minuti circa, fino a quando la carne diventa chiara.
8. Una volta che i carboni sono ardenti mettete gli spiedini già conditi sulla griglia e girateli appena il pollo diventa più chiaro e l’esterno prende colore.
9. Quando tutte le parti degli spiedini sono cotte toglieteli dal fuoco, non cuoceteli troppo altrimenti la carne rimane asciutta.
10. Adesso preparate la salsa mettendo tutti gli ingredienti, tranne la fecola, in un pentolino e portate a bollore.
11. Continuate la cottura per qualche minuto, poi abbassate il fuoco e aggiungete la fecola setacciata mescolando con una frusta.
12. Proseguite la cottura a fiamma bassa , fino a quando la salsa sarà ben densa, ci vorrà qualche minuto.
13. Servite gli spiedini con poca salsa in superficie.

Fonte: La Penisola del Gusto, Cookist

L'articolo Facili e veloci: cinque ricette salva cena col pollo proviene da Viva il Pollo.

In un’estate diversa dalle altre torniamo a respirare e riscoprire le bellezze del nostro paese, comprese quelle gastronomiche di cui il pollo 100% italiano è un grande ambasciatore. Lo facciamo a modo nostro, con un viaggio da Nord a Sud attraverso le ricette di pollo più buone.

POLLO ALLA LIGURE– Iniziamo il nostro giro d’Italia con il pollo alla ligure: saporito, facile e colorato è un secondo piatto che si prepara velocemente, ideale per una cena tra amici, lascerà tutti a bocca aperta per la sua bontà e la sua tenerezza.

INGREDIENTI:

• 1 Pollo a pezzi
• 15 Olive taggiasche (oppure nere snocciolate)
• 2 spicchi Aglio
• 1 cucchiaio Pinoli
• 1 bicchiere Vino bianco
• 100 g Pomodorini
• 3 cucchiai Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Erbe aromatiche (basilico, maggiorana, prezzemolo)

PER IL CONTORNO:

• 4 Patate (grandi)
• 3 cucchiai Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Per preparare il pollo alla ligure per prima cosa tagliate a pezzi il vostro pollo, oppure fatelo tagliare al vostro macellaio di fiducia.
2. In un largo tegame scaldate l’olio extravergine di oliva con gli spicchi di aglio sbucciati ma lasciati interi, dopo qualche minuto aggiungete i pezzi di pollo e a fiamma alta fate insaporire per bene, e dorare da tutte le parti, salate e aggiungete qualche erba aromatica.
3. Sfumate con il vino e sempre a fiamma vivace lasciate evaporare, aggiungete ora i pomodorini tagliati a metà, mescolate e portate a cottura per 15 minuti.
4. Dopo i 15 minuti controllate che il tutto non sia troppo asciutto altrimenti aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda, aggiungete ora le olive ed i pinoli e continuate la cottura per altri 15 minuti.
5. A fine cottura correggete di sale il vostro pollo alla ligure, aggiungete le restanti erbe aromatiche e servite accompagnato con delle patate arrosto

PER IL CONTORNO:

1. Lavate, sbucciate e tagliate le patate a tocchetti abbastanza grandi, quindi in una padella capiente scaldate l’olio evo, rosolate le patate da tutte le parti quindi abbassate la fiamma e cuocete a tegame coperto girando ogni tanto.
2. Una volta cotte le patate alzate la fiamma e togliete il coperchio, condite con una pressa di sale e tenete in caldo fino che il pollo alla ligure sarà pronto per impiattare insieme al pollo alla ligure.

ROLLATA DI POLLO ALLA PIEMONTESE – Non solo pollo “alla Marengo” (qui trovate la ricetta e la sua storia), dal Piemonte prendiamo la ricetta di un secondo molto ricco e adatto ad un pranzo o ad una cena importanti. Mi raccomando, non chiamatelo rollè!

INGREDIENTI:

• 1 kg pollo disossato
• 150 g polpa di vitello tritata
• 150 g salsiccia sbriciolata e spellata
• 70 g prosciutto cotto tritato o a dadini
• 4 uova sode sbriciolate
• olio d’oliva extra vergine
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Disossate il pollo senza rompere la pelle (o fatelo fare al vostro macellaio di fiducia).
2. Una volta tornati a casa mescolate la carne di vitello con la salsiccia ed il prosciutto, unite le uova sode sbriciolate ed amalgamate bene il tutto aggiustando di sale e pepe.
3. Aprite il pollo sul piano da lavoro tenendo la pelle rivolta verso il basso e farcitelo con il ripieno che avete preparato. Arrotolatelo e legatelo con spago da cucina o insaccatelo in una retina per alimenti.
4. Spennellate la sua superficie d’olio d’oliva ed infornatelo per 35 – 40 minuti a 180° C.
5. Una volta cotto sfornate la rollata, liberatela dalla reticella o dallo spago, lasciatela intiepidire ed affettatela.

POLLO FRITTO ALLA VENETA – Nel nostro giro d’Italia non poteva di certo mancare il pollo fritto, un must per tutti gli amanti della nostra carne bianca preferita. Lo sanno bene in Veneto, da dove prendiamo la terza ricetta del nostro viaggio odierno.

INGREDIENTI:

• 1 pollo di 1 kg
• 2 limoni
• 2 uova
• Pangrattato
• 1 rametto di salvia
• Olio d’oliva
• Sale
• Prezzemolo

PROCEDIMENTO:

1. Pulite e tagliate il pollo a pezzi, mettetelo in una scodella, aggiungete il succo dei limoni, il prezzemolo tritato, il sale e lasciatelo marinare un’oretta rigirandolo spesso.
2. Sbattete le uova in una scodella, salatele e immergetevi i pezzi di pollo scolati.
3. Toglieteli dall’uovo e passateli nel pangrattato.
4. In una padella scaldate l’olio con la salvia e cuocete il pollo prima a fiamma viva, poi a calore moderato.

PETTO DI POLLO ALLA VALDOSTANA  – Chiudiamo la prima parte del nostro giro d’Italia con il petto di pollo alla valdostana: un secondo piatto semplice e appetitoso che si prepara velocemente e mette d’accordo davvero tutti, grandi e piccini!

INGREDIENTI:

• 4 fette di petto di pollo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 120 g di prosciutto cotto
• 80 g di scamorza affumicata
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• 60 g di farina

PROCEDIMENTO:

1. Appiattite con un batticarne le fettine di pollo.
2. Infarinatele leggermente e fatele rosolare in una padella capiente con un giro di olio d’oliva.
3. Aggiustate di sale e pepe e insaporite con della salvia tritata, sfumate la carne con il vino e fate evaporare e continuate la cottura finché non vedete la carne ben cotta.
4. Spegnete il fuoco e coprite la carne con il prosciutto cotto e il formaggio, mettete il coperchio per il tempo necessario che si sciolga il formaggio.

GALLO IN UMIDO DAL FRIULI-VENEZIA GIULIA – Il nostro giro d’Italia prosegue con una cucina ricca di piatti particolari coi quali stupire i nostri ospiti, quella friulana!

INGREDIENTI:

• 1 pollo
• 80 gr di pancetta
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 5 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 40 gr di burro
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Tagliate il pollo a pezzetti (tipo spezzatino).
2. Fate rosolare bene in un tegame, i bocconcini di pollo e la pancetta tritata finemente in 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, versate un bicchiere di vino salate e pepate.
3. Aggiungete la cipolla affettata, la carota e la costa di sedano a pezzetti, uno spicchi d’aglio intero e un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
4. Aggiungete le foglie di salvia, il rametto di rosmarino e tanta acqua calda da ricoprire il pollo e le verdure.
5. Fate cuocere 45 minuti.
6. Quando il pollo sarà ben cotto toglietelo dal tegame e disponetelo su un piatto da portata, fate restringere il sughetto con le verdure.
7. Se desiderate un sughetto denso frullatelo con le verdure, altrimenti setacciatelo, scioglietevi una noce di burro e versatelo sui bocconcini di pollo.

Fonte: Ricette Regionali

L'articolo Giro d’Italia col pollo: le 5 ricette più amate al Nord proviene da Viva il Pollo.

Pollo 3P di Allacciate il grembiule – La prima di queste 5 ricette imperdibile ricette è perfetta sia come secondo piatto ma anche come antipasto e da mangiare con le mani in piedi. Per cosa stanno le 3P? Scopriamolo insieme!

INGREDIENTI:

• 600 g petto di pollo
• 150 g pangrattato
• 75 g parmigiano Reggiano DOP
• 1 uovo
• olio di semi di arachide
• 200 g Pesto di Pra’

PROCEDIMENTO:

1. Tagliate il petto di pollo a bastoncino.
2. Mettete l’uovo in una ciotola e sbattete con una forchetta.
3. Mettete in una ciotola il pangrattato e il parmigiano grattugiato e mischiateli insieme.
4. Passate i bastoncini di petto di pollo prima nell’uovo sbattuto e poi nella mistura di pangrattato e parmigiano grattugiato, premendo bene con le mani in modo da far aderire la panatura al petto di pollo.
5. Fate scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una pentola alta e dai bordi stretti e, quando l’olio sarà ben caldo, mettete a friggere i bastoncini di petto di pollo impanati.
6. Fate friggere i bastoncini di pollo per 15 minuti circa fino a che risulteranno dorati poi scolateli e metteteli su carta assorbente.
7. Servite i bastoncini di pollo impanati e fritti con Pesto di Pra’ e avrete il nostro famoso Pollo 3 P.

Pollo al pistacchio di Le ricette di Gessica – Il segreto di questa gustosissima ricetta è la marinatura nel latte.

INGREDIENTI:

• 4 fette Petto di pollo
• 2 bicchieri Latte (facoltativo)
• 4 cucchiai Farina di pistacchi (pistacchi tritati)
• 2 cucchiai Pangrattato (abbondanti)
• 1 pizzico Sale
• 1 cucchiaio Parmigiano reggiano (o Grana)
• b. Olio di oliva

PROCEDIMENTO:

1. Per ottenere delle cotolette di pollo al pistacchio tenere e succose, non secche, vi consigliamo di marinare la carne. Questo non è un passaggio obbligatorio, se andate di fretta potete saltarlo tranquillamente.
2. Adagiate le fette di petto di pollo in un contenitore e bagnatele con il latte.
3. Fatele riposare  per almeno 30 minuti.
4. Preparate il condimento per l’impanatura del pollo al pistacchio versando in un piatto il pangrattato, il pistacchio tritato, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale e di pepe in polvere e mescolate.
5. Scolate il pollo dal latte e fatelo sgocciolare.
6. Passate ogni fettina di carne nella panatura base di pistacchi, facendola aderire bene da entrambi i lati.
7. Quando il pollo al pistacchio è pronto, cuocete le cotolette su una bistecchiera, per circa 5 minuti, rigirandole spesso durante la cottura.
8. Oppure, in forno a 180° per circa 20 minuti. Devono diventare dorate.
9. Prima di servire il pollo al pistacchio conditelo con un filo di olio di oliva a crudo.
10. Accompagnatelo con un’insalata di pomodorini o verde.

Pollo al caffè di Mysia – La prossima è una ricetta decisamente originale e davvero gustosa. Non potete proprio perdervela!

INGREDIENTI:

• 500 g di petto di pollo
• 125 ml di caffè
• 1 carota
• 1 cipollotto
• pepe rosa
• 1 costa di sedano
• sale e olio q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Preparate il caffè e fatelo raffreddare.
2. Mettete le fette di pollo in una ciotola, aggiungete il pepe rosa versate il caffè sul pollo.
3. Fate marinare la carne per 12 ore.
4. Tritate la carota, il sedano e la cipolla e fate rosolare il tutto in una padella con un filo d’olio.
5. Aggiungete il pollo con metà del liquido della marinatura.
6. Coprite con un coperchio e fate cuocere per una decina di minuti.
7. Sollevate il coperchio, e fate cuocere fino a far restringere il sughetto.
8. Servite il pollo al caffè nappandolo con il fondo di cottura.

Insalata capricciosa di pollo e patate di Vale Cucina e Fantasia – La quarta di queste 5 imperdibili ricette è ideale in questi gironi di caldo e di mare. Vediamo insieme perché.

INGREDIENTI:

• 500 grammi di petti di pollo tagliati sottili
• 500 grammi di patate di media grandezza
• Pomodorini q.b.
• 2 Carote
• Olive verdi q.b.
• Olive nere q.b.
• Prezzemolo
• Olio extra vergine di oliva
• Sale q.b.

PROCEDIMENTO:

1. In una pentola piena d’acqua far lessare le patate con tutta la buccia.
2. Quando le patate saranno cotte lasciarle raffreddare benissimo.
3. In una padella cuocere i petti di pollo, potete grigliarli se preferite o cuocerli con poco olio extra vergine di oliva.
4. Una volta cotti, metterli in un piatto e farli raffreddare.
5. Nel frattempo preparare la salsa tonnata.
6. In un insalatiera capiente mettere le patate sbucciate e tagliate e pezzi, i petti pollo tagliati a listarelle, le olive nere e le olive verdi, i pomodorini a pezzetti, e le carote tagliate a pezzetti.
7. Condire l‘insalata capricciosa di pollo e patate con olio e sale, mescolare benissimo e poi aggiungere la salsa tonnata, mescolare nuovamente e unire il prezzemolo fresco.
8. Mettere l‘insalata capricciosa in frigorifero per un ora prima di servirla: la quarta di queste 5 imperdibili ricette col pollo è pronta!.

Straccetti di pollo al basilico e melone di Le Ricette di Michi – Chiudiamo questa carrellata di 5 imperdibili ricette con un piatto originale che conquisterà grandi e piccini.

INGREDIENTI:

• 600 g di petto di pollo
• 1 limone
• 1/2 melone retato
• 1 uovo
• 2-3 cucchiai di farina
• Pan grattato
• 1 mazzetto di basilico
• Olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Ricavate due filetti dal petto di pollo e tagliateli in diagonale a fette sottili.
2. Riunite in una ciotola, aggiungete il succo del limone, qualche fogliolina di basilico, regolate di sale e lasciate marinare al fresco per 30 minuti.
3. Scolate la carne dalla marinata, passate gli straccetti nella farina e poi nell’uovo sbattuto, infine rigirateli nel pan grattato.
4. Tagliate il melone a fette, eliminate i semi e la buccia e tagliatelo a dadini.
5. Scaldate in una padella un pochino d’olio extravergine di oliva, aggiungete la marinata e cuocete gli straccetti di pollo.
6. Togliete il pollo dal fondo e frullate quest’ultimo con alcune foglie di basilico.
7. Mettete gli straccetti di pollo in una ciotola capiente, aggiungete il melone a dadini e condite con la salsa al basilico appena preparata.
8. Mescolate velocemente e servite subito in tavola, guarnendo con alcune foglioline di basilico fresco e fettine di limone fresco.

Sbizzarritevi con queste 5 imperdibili ricette col pollo per sorprendere tutti a tavola!

L'articolo Il pollo come non l’avete mai visto in 5 imperdibili ricette proviene da Viva il Pollo.

“Non si butta via niente” è un’espressione che utilizziamo spesso riferendoci al maiale. In un articolo precedente, abbiamo affermato che lo stesso principio è applicabile anche al pollo. Oggi lo ribadiamo, proponendovi una ricetta per ogni taglio.

PETTI DI POLLO CREMOSI CON SPECK E NOCI – Partiamo con una ricetta per ogni taglio da quello più utilizzato: il petto. “Tenerissimi, saporiti, golosissimi e facili da preparare”. Così Valeria Ciccotti del blog Vale Cucina e Fantasia descrive la sua ricetta.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 8 filetti di petto di pollo
• 100 grammi di speck a listarelle
• 50 grammi di noci
• farina quanto basta
• 150 ml di latte
• olio extra vergine di oliva
• sale q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Salare ed infarinare i petti di pollo.
2. Metterli in un piatto e tenerli da parte.
3. In una padella mettere poco olio extra vergine di oliva ( se preferite potete sostituirlo con 40 grammi di burro) aggiungere lo speck e le noci, farli spadellare per pochi secondi
4. Aggiungere i petti di pollo infarinati e farli dorare da entrambi i lati.
5. Aggiungere il latte, abbassare il gas e farli cuocere per circa 15 minuti rigirandoli spesso.

I tempi di cottura possono variare dalla grandezza delle fette.

ALI DI POLLO FRITTE – Continuiamo a proporvi una ricetta per ogni taglio con le ali fritte: ottime da spiluccare come finger food o per una cena informale tra amici, sono irresistibili con la loro panatura croccante.

INGREDIENTI per 12 ali di pollo:

• Alette di pollo 12
• Farina 00 4 cucchiai
• Uova 2
• Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
• Timo essiccato 2 cucchiaini
• Paprika dolce 2 cucchiaini
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio di semi di arachide q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Per preparare le ali di pollo fritte, iniziate dalle uova che serviranno per la panatura: mettetele in una terrina, salate e pepate leggermente, quindi sbattete le uova con una forchetta 3 per alcuni secondi.
2. Quando la preparazione sarà omogenea, mettetele da parte.
3. Passate a preparare le ali di pollo: eliminate le penne più grandi dalle ali con una pinzetta o con le mani.
4. quindi tagliate via l’escrescenza all’estremità dell’ala ed eliminate la restante peluria fiammeggiandola sul fuoco del fornello e sciacquate bene le ali di pollo sotto l’acqua corrente
5. Asciugate le ali di pollo tamponandole con carta da cucina.
6. Quindi procedete alla panatura: in una terrina versate la farina setacciata, aggiungete il sale, il pepe, il timo, il prezzemolo tritato e la paprika dolce, mescolate per amalgamare gli ingredienti.
7. Infarinate le ali di pollo da entrambi i lati, poi passatele nelle uova precedentemente sbattute e tenete ciascuna ala di pollo a mollo per almeno 2 minuti perchè assorba l’uovo.
8. Ripassate le ali di pollo ancora una volta nella farina per realizzare la doppia panatura e procedete in questo modo con tutte (il doppio procedimento serve ad ottenere una panatura più croccante).
9. Intanto mettete a scaldare abbondante olio di semi in una pentola capiente.
10. Sbriciolate un pò di farina nella pentola prima di versare le ali di pollo: se sfrigola allora l’olio è sufficientemente caldo per la frittura.
11. Quindi immergete una o due ali di pollo alla volta, per non raffreddare troppo la temperatura dell’olio.
12. Fate friggere per circa 10 minuti, girandole almeno due o tre volte.
13. Le ali di pollo saranno cotte quando pungendole con i rebbi di una forchetta non uscirà alcun liquido.
14. Tra una frittura e l’altra vi consigliamo di controllare i residui in pentola: per evitare che durante la frittura l’olio bruci i residui sul fondo della pentola, filtratelo tra una frittura e l’altra, rabboccate con dell’olio nuovo e portate di nuovo a temperatura.
15. Scolate le ali di pollo con una schiumarola e trasferitele su un foglio di carta assorbente.
16. Fate attenzione a non sovrapporle, perché altrimenti la condensa che svilupperanno gli farà perdere la loro fragranza.
17. Servite le ali di pollo immediatamente, calde e ancora croccanti.

POLLO IN SALSA DI COCCO – Nel consigliarvi una ricetta per ogni taglio, facciamo un salto in Colombia. Si tratta di pollo a pezzi, spesso senza pelle e disossato, cotto in umido con latte di cocco, brodo di pollo e spezie, variabili a seconda dei gusti e della reperibilità. Questa ricetta è ad opera di Federica Giuliani “Una blogger in cucina”.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 8 Sovracosce di pollo
• 250 ml di latte di cocco
• 1 cipolla bianca
• 1 peperone rosso
• mix di spezie fatto in casa con curcuma, cumino, zafferano, aglio essiccato, origano, achiote o annato
• coriandolo fresco tritato
• 2 spicchi d’aglio
• una sfumata di aceto di vino bianco
• brodo di pollo q.b.
• maizena per addensare la salsa (facoltativo)
• olio extravergine di oliva q.b.
• riso bianco a chicco lungo per accompagnare
• sale q.b.
• pepe o peperoncino q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Pulire le sovracosce di pollo eliminando la pelle con l’aiuto di un coltellino affilato ed eventualmente disossarle.
2. Sistemarle in una ciotola capiente, bagnarle con poco aceto di vino bianco e insaporirle con delle spezie, del sale e del pepe.
3. Massaggiare la carne con i condimenti, quindi lasciarla marinare per qualche tempo.
4. E’ possibile preparare la marinatura la sera prima per il giorno successivo conservando la carne in frigo, coperta con pellicola trasparente.
5. Scaldare dell’olio in una casseruola o padella di ampie dimensioni e rosolarvi bene il pollo precedentemente marinato.
6. Una volta rosolato da ogni lato, rimuoverlo dalla pentola e disporlo su un piatto, tenendolo al caldo.
7. Nella stessa padella, aggiungere ancora un cucchiaio di olio e soffriggervi la cipolla tritata finemente, il peperone rosso tagliato a cubetti di piccole dimensioni e l’aglio tritato o schiacciato.
8. Mischiare le verdure con un cucchiaio di legno, quindi aggiungere la carne precedentemente rosolata e il mix di spezie sudamericane.
9. Irrorare con il latte di cocco, quindi amalgamare bene e aggiungere a poco a poco alcuni mestoli di brodo di pollo bollente.
10. Salare, pepare e lasciare cuocere con coperchio leggermente socchiuso per circa 25-30 minuti, bagnando con altro brodo all’occorrenza.
11. Se la salsa risultasse troppo liquida, giunti quasi al termine della cottura, è possibile raddensarla con della maizena o della fecola di patate.
12. Nel frattempo, cuocere il riso che servirà per accompagnare il piatto di pollo.
13. Tritare il coriandolo – o il prezzemolo – e aggiungerlo all’ultimo momento, per conferire al pollo in salsa di cocco un aroma fresco e un colore verde brillante; aggiustare di sale, pepe o peperoncino.

COLLO RIPIENO – Una ricetta per ogni taglio per dimostrarvi che anche i tagli più bistrattati possono dar vita a ricette sfiziose. “Il collo del pollo, che sia gallo o cappone, oppure anche gallina o tacchino, si presta benissimo per essere lo scrigno di un ripieno che si trasformerà in una bomba di gusto!” Questo il commento dell’autrice della ricetta, Paola Bellora del blog “Profumo di Vaniglia”.

INGREDIENTI:

• 1 Collo di pollo
• 200g di ripieno
• Rosmarino
• Olio
• Vino bianco
• Brodo

PROCEDIMENTO:

1. Rimuovete dal pollo il collo cercando di tagliare la pelle il più vicino possibile al corpo.
2. Eliminate l’osso interno facendo attenzione a non lacerare la pelle.
3. Con dello spago da cucina chiudete un lato del collo.
4. Nel frattempo, in una terrina, preparate il ripieno.
5. Se state cucinando il pollo ripieno utilizzate lo stesso ripieno, in alternativa amalgamate della carne macinata mista (manzo e maiale), un uovo, del parmigiano, prezzemolo, noce moscata, sale e pepe.
6. Impastate e amalgamate bene il composto aggiungendo del pangrattato per ottenere la giusta consistenza.
7. Riempire il collo del pollo senza compattarlo troppo quindi cucite anche il secondo lato.
8. In una padella mettete un filo d’olio e fate rosolare il collo da entrambi i lati; sfumate con del vino bianco e proseguite la cottura a fuoco basso per 30 minuti irrorandolo con il fondo di cottura.
9. Se dovesse asciugare troppo aggiungete del brodo.
10. Servire il collo ripieno caldo, tagliato a fettine come fosse un salame; potete togliere la pelle, ma vi consigliamo di assaggiarlo senza rimuoverla.

PATÈ DI FEGATINI DI POLLO ALLA TOSCANA – Ve l’abbiamo promesso: abbiamo una ricetta per ogni taglio e, quindi, proseguiamo con un antipasto davvero sfizioso che fa parte di una lunga tradizione. La ricetta è di Antonella Vergari  del blog “Noce Moscata” 

INGREDIENTI:

• 500 g Fegatini di pollo
• 50 ml Olio extravergine d’oliva
• 50 g Burro
• 2 Cipolle bianche
• 4 foglie Salvia
• 1 rametto Rosmarino
• 50 g Capperi sott’aceto
• 1 bicchiere Vin Santo (oppure vino bianco secco)
• 400 ml Brodo di pollo
• mezzo cucchiaini Pasta di acciughe
• b. Sale fino
• b. Pepe nero
• 2 cucchiai Aceto balsamico (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

1. Affettate le cipolle finemente, quindi trasferitele insieme all’olio e metà del burro in un tegame o una padella capiente, e lasciatele appassire dolcemente per 10 / 15 minuti circa, a fuoco basso, finché non saranno diventate trasparenti.
2. Nel frattempo riponete i fegatini di pollo all’interno di un colapasta e sciacquateli sotto l’acqua corrente fredda, scolateli per bene, e sistemandovi sopra un tagliere, tagliateli a tocchetti abbastanza grossolani.
3. Fate attenzione che non ci siano dei residui di vescichette, in tal caso eliminatele, sono amarissime! Le riconoscete dal colore verde scuro.
4. Ora unite i fegatini di pollo al soffritto di cipolla, aggiungendo la salvia, il rosmarino tritato e i capperi (insieme a un po’ del loro aceto).
5. Fate rosolare per 10 minuti circa, quindi sfumate con il Vin Santo e lasciate evaporare, fino a quando non sentirete più l’odore del vino, quindi aggiustate di sale e di pepe nero.
6. Non esagerate con il sale e assaggiate prima di aggiungerlo.
7. Sempre mantenendo il fuoco dolce, iniziate a versare il brodo di pollo caldo poco alla volta, aspettando che asciughi un po’ prima di unire l’altro.
8. Man mano che lo unite, mescolate e fate cuocere 40 / 45 minuti circa, con il coperchio un po’ scostato, fino a quando non otterrete una consistenza densa, corposa ma leggermente cremosa.
9. Unite il restante burro qualche minuto prima di spegnere, insieme alla pasta di acciughe, mescolando con cura per amalgamare tutto.
10. Spegnete e lasciate intiepidire, per poi versare tutto all’interno del mixer frullando a intermittenza, poco alla volta, in modo da ottenere una crema grossolana.
11. Se preferite che il patè abbia una consistenza ancora più rustica, sarà sufficiente sminuzzare tutto a mano con una mezzaluna, esattamente come vorrebbe la vera tradizione toscana.
12. Una volta pronto, trasferite il patè di fegatini di pollo alla toscana in una scodella o contenitore, unite l’aceto balsamico, mescolate e servite con del pane bruscato toscano.

Nel raccontarvi una ricetta per ogni taglio, non possiamo certo dimenticarci di testa, zampe e ossa, ideali per preparare un brodo gustoso e nutriente che può essere la base di tantissime ricette, come un delizioso piatto di tortellini.

Fonte: Giallo Zafferano

L'articolo Del pollo non si butta via niente: una ricetta per ogni taglio proviene da Viva il Pollo.

Pollo e funghi, un classico che piace a tutti – Un piatto d’autore che piace a tutti e riattiva le papille gustative con il suo gusto avvolgente e ricco, che ben si sposa con i primi freddi e la voglia d’autunno, involtini (o messicani) di pollo farciti con funghi porcini, ricotta e mortadella serviti in un goloso intingolo. Si possono usare i funghi secchi, più sapidi e facilmente reperibili, ma se riuscite a trovarne di freschi il profumo sarà inebriante.  La ricetta l’ha preparata per noi lo chef Daniele Persegani e la trovate qui  

Con la zucca, per fare il pieno dei sapori d’autunno –  Mantovana, d’Albenga, Butternut, la Blu ungherese, l’autunno è la stagione della zucca e delle sue mille varietà. Un ingrediente dal colore invitante e dal sapore dolce che ben si sposa con la delicatezza della carne di pollo. Per celebrare l’autunno e questo felice incontro di sapori, vi consigliamo i cupcake di zucca e pollo, ideali come piatto unico o in versione finger per brunch e aperitivi.  Inutile dire che piacerà anche ai bambini ed è un ottimo modo per camuffare le verdure, che di solito i più piccoli non preferiscono. La ricetta l’ha preparata per noi la cuoca più amata dal web,  Sonia Peronaci e la trovate, insieme ai suoi consigli, qui

Pollo gourmet con il tartufo – Perfetto per una cenetta romantica o per viziare i vostri ospiti, lo spezzatino di pollo con funghi, tartufo e polenta bianca grigliata è un piatto di facile preparazione, di grande effetto, ideale per gli appassionati del prezioso fungo ipogeo. Iniziate facendo imbiondite 2 spicchi d’aglio in padella con olio e sale. Aggiungete il pollo disossato precedentemente marinato insieme ai funghi e alle scaglie di tartufo. È il momento si sfumare con il vino bianco, fate evaporare e poi aggiungete un filo di aceto bianco e continuate la cottura con il coperchio. Tagliate a fette la polenta bianca e fatela grigliare leggermente, conditela poi con un po’ d’olio, pepe e rosmarino. Impiattate il vostro spezzatino di pollo e godetevi la cena! Se volete altri spunti su come cucinare il pollo con il tartufo li trovate qui

L'articolo Carni di pollo: le migliori ricette d’autunno proviene da Viva il Pollo.

Vediamo adesso 10 gustosissime ricette in un viaggio che ci porta tra varie tradizioni regionali, con ingredienti (per quattro persone) e procedimento.

# 1 POLLO ALLE BARBE DI BECCO (SCORZOBIANCA) DALLA LIGURIA – È una ricetta che arriva dalla tradizione ligure, regione dove l’allevamento del pollo si perde nella notte dei tempi. L’abitudine di mangiare carne bianca si diffuse intorno al 1600 e il pollo era tradizionalmente presente sulle tavola dei giorni di festa e irrinunciabile a Natale, tanto che un antico proverbio recita “Santi sensa becco Natale meschinetto”.

Ingredienti:

• 1 pollo di circa 1,5 kg
• Un dl e mezzo di olio extra vergine di oliva
• Una cipolla bianca tritata
• Uno spicchio di aglio tritato
• Un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 20 olive nere
• Un bicchiere di vino bianco secco
• 750 g di barbe di becco (o scorzobianca)
• 5 pomodori maturi
• Sale e pepe qb

Procedimento:

1. Pulire le barbe di becco o scorzobianca, tagliando le foglie in piccoli pezzi (come per gli spinaci) e le radici senza corteccia; lavare il tutto e mettere a lessare in acqua bollente salata. Sgocciolare le barbe di becco e tenerle da parte.
2. Mettere in un tegame l’olio, il trito d’aglio, la cipolla, il prezzemolo tritato, la salvia e il rosmarino. Fare rosolare per qualche minuto e aggiungere il pollo, tagliato in pezzi. Dorare la carne su entrambi i lati.
3. Versare un po’ per volta il vino e fare evaporare. Unire la polpa dei pomodori sminuzzata (privata della pelle e dei semi), coprire il tegame e cuocere per 40 minuti. Trascorso questo tempo aggiungere le barbe di becco e le olive.
4. Regolare sale e pepe e ultimare la cottura per altri 15 minuti. Servire il pollo ben caldo, accompagnandolo con le olive e le barbe di becco lessate.

#2 POLLO ALLA MARENGO DAL PIEMONTE – La tradizione data questa ricetta al giugno del 1800, alla fine della battaglia vinta dai Francesi. Al termine degli scontri, per soddisfare un Napoleone affamato, secondo la leggenda, il suo cuoco avrebbe cucinato  un pollo insieme a pochi altri ingredienti reperiti sul luogo in quel momento, tra cui, oltre ad un pollo, gamberi di fiume, pomodori e uova. Seppure improbabile dal punto di vista storico, questa ricetta resta un gustoso ricco secondo piatto della cucina piemontese di cui esistono moltissime varianti. Si serve spesso accompagnato da crostoni di pane e uova fritte.

Ingredienti:

• 1 pollo di circa 1 kg
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 300 g di funghi champignon
• Mezzo litro di vino bianco
• 4 Gamberi di fiume
• Sale e pepe qb
• 1 cucchiaio di olio evo
• 3 cucchiai di farina
• 500 g Pomodori pelati

Procedimento:

1. Tagliare il pollo in pezzi e infarinarlo leggermente su tutti i lati. Pulire e tagliare i funghi finemente.
2. Scaldare l’olio in padella con i due spicchi d’aglio, mettere il pollo e rosolarlo. Sfumare gradualmente con del vino bianco, salare e pepare.
3. Nel frattempo passare i pomodori pelati e aggiungerli al pollo, una volta evaporato il vino. Fare cuocere per circa 20 minuti con il coperchio.
4. Aggiungere i funghi e lasciar cuocere per altri venti minuti. Nel frattempo far bollire il vino restante  e cuocere i gamberi per circa 5 minuti. Scolarli e aggiungerli al pollo.
5. Mescolare, aggiungere il prezzemolo tritato e ultimare la cottura (circa 5 minuti).

#3 “POLASTRO IN TECIA” DAL VENETO – Letteralmente in dialetto veneto significa “pollo in padella”, è una preparazione semplice ma che non rinuncia al  gusto pieno e saporito che caratterizza i piatti della cucina veneta. Generalmente si serve accompagnato da un piatto di polenta.

Ingredienti:

• 1 pollo di 1 kg
• 1 cucchiaio di olio
• 2 cucchiai di burro
• 400 g di pomodori pelati
• 200 g di funghi champignon
• 125 ml di vino bianco secco
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• Cannella e chiodi di garofano in polvere qb
• Sale e pepe

Procedimento:

Tagliare il pollo in pezzi  e far rosolare in un tegame con olio e burro, trito di cipolla, sedano e carota. Girare spesso e far cuocere da ogni lato, aggiungendo sale, pepe,cannella e chiodi di garofano. Bagnare con il vino e lasciare restringere il sugo di cottura per pochi minuti. Nel frattempo pulire e tagliare i funghi e sminuzzare la polpa dei pomodori. Aggiungere funghi e pomodori nel tegame, salare nuovamente, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 40 minuti. Se necessario, durante la cottura, aggiungere acqua bollente.

#4 GALANTINA DI POLLO  O POLLO “IN GELATINA” DALLA LOMBARDIA – Una ricetta sempre attuale ma dal sapore vintage, un piatto semplice, della tradizione povera, che non necessita di contorno, da portare in tavola nei giorni di festa o da preparare con del pollo lesso avanzato il giorno prima. Questa versione è stata realizzata da Adriana Fusé del blog Ricomincio da quattro. Gli ingredienti e il procedimento per realizzare la ricetta li trovi qui

#5 POLLO IN UMIDO DALLA TOSCANA – Ogni regione d’Italia ha la sua ricetta di pollo in umido e anche nella stessa regione le tradizioni sono diverse. In Valdarno, ad esempio, si uniscono i rocchini, delle polpettine di sedano. In questa versione -messa a punto dal blog Jul’s Kitchen –  il pollo in umido si sposa con i cardi rifatti, lessati, fritti e insaporiti nel sugo di cottura. Vi abbiamo fatto venire l’acquolina in bocca? Ricetta e procedimento li trovate qui

#6 POLLO ALLA ROMANA CON I PEPERONI – È un grande classico della cucina romana e uno dei piatti di pollo più amati  in tutta Italia – nella top five delle ricette preferite –  ecco una versione che segue i dettami della tradizione.

Ingredienti:

• 1 pollo di 1 kg
• 1 cucchiaio di olio evo
• 60 g di prosciutto crudo (facoltativo)
• 1 spicchio d’aglio
• 2 foglie di maggiorana
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• 500 g di pomodori pelati
• Sale e pepe qb
• 3 peperoni (gialli, rossi e verdi, a piacere)
• 1 cipolla
• 3  pomodori

Procedimento:

1. Tagliare il pollo in pezzi. Versare in una padella un cucchiaio di olio di oliva e il prosciutto (grasso e magro) tagliato a striscioline. Non appena il prosciutto inizia a rosolare, mettere anche il pollo e lasciare imbiondire girandolo spesso. A
2. ggiungere subito dopo uno spicchio d’aglio,  qualche foglia di maggiorana, mezzo bicchiere di vino bianco, sale e pepe. Girare il pollo diverse volte finché il vino non si sarà asciugato e la carne rosolata a sufficienza.
3. Versare il pomodoro e aumentare la fiamma. Versare un po’ d’acqua o di brodo se la salsa dovesse iniziare a restringersi. Cuocere per una ventina di minuti.
4. Nel frattempo cuocere i peperoni a parte, arrostiti alla brace o su un fornello; poi metterli  in una bacinella con dell’acqua per una pulizia completa e per eliminare la pellicola carbonizzata. In una padella far rosolare una cipolla tagliata a fettine sottili. Non appena dorata versare tre  pomodori a pezzi, pelati e senza semi.
5. Aggiungere dopo qualche minuto i peperoni tagliati a pezzi e un po’ di sale.
6. Cuocere per una ventina di minuti e poi passare i peperoni nel recipiente del pollo per far insaporire e ultimare la cottura.

Fonte: La Cucina Romana di Giuliano Malizia

#7 POLLO ALLA FRANCESCHIELLO DALL’ABRUZZO – In Abruzzo la ricetta è nota, anzi regale, sembra infatti che una delle più famose (e golose) preparazioni di pollo in umido sia stata ideata da un cuoco in onore dell’allora Re di Napoli Francesco II. La particolarità del piatto sta tutta nell’aggiunta della giardiniera sottaceto che viene unita al pollo qualche minuto prima che la cottura sia ultimata. Questa versione è del blog Diario di una Passione che trovate qui

#8 POLLO IN POTACCHIO DALLE MARCHE – Un succoso spezzatino di carne cotto in olio con rosmarino,  in un intingolo denso: il potacchio marchigiano. Il termine entrò nell’italiano del ‘500 e si fa risalire al francese potage, ‘zuppa’. La deriva semantica ci restituisce un pollo rosolato con un fondo di cottura cremoso e profumato che invoca la scarpetta.

Ingredienti:

• Un pollo da 1,5 kg
• 3 spicchi d’aglio
• 3 rametti di rosmarino
• 3 cucchiai di conserva di pomodoro
• Olio evo q.b.
• Vino bianco secco q.b.
• Sale e pepe qb

Procedimento:

1. Tagliare in pezzi il pollo e far rosolare per qualche minuto a fuoco alto da ogni lato in una casseruola con olio evo, gli spicchi d’aglio schiacciati e il rosmarino.
2. Sfumare con del vino bianco secco e lasciare evaporare. Aggiungere il pomodoro e coprire con un coperchio.
3. Lasciare cuocere per circa 30 minuti. Se necessario aggiungere un po’ d’acqua o di brodo. Aggiustare di sale e pepe. Servire il pollo caldo con il sugo di accompagnamento.

#9 POLLO AGLI AGRUMI DALLA CALABRIA – Il pollo è un ingrediente che compare spesso nella cucina tradizionale calabrese, dai petti di pollo al limone al pollo con salsiccia di maiale e acqua di mare. In questa ricetta protagonista il petto con una marinatura agli agrumi, in un’esplosione di sapori.

Ingredienti:

• 4 fettine di petto di pollo
• 1 cipolla
• 1 cucchiai di aglio tritato
• 2 arance
• 1 limone
• Origano qb
• Peperoncino qb
• Sale qb
• 1 cucchiaio di olio evo
• Burro qb

Procedimento:

Mettere i petti di pollo in una ciotola  e mescolare con dell’aglio tritato, una cipolla a spicchi, la scorza di mezza arancia, il succo di un’arancia e di un limone, il peperoncino tagliato a rondelle, mezzo cucchiaino di origano e il sale. Coprire il recipiente con il pollo e la sua marinatura e conservare in frigo per almeno 6 -7 ore. Mettere poi il pollo scolato in un tegame e rosolare con olio e burro a fiamma vivace per qualche minuto. Abbassare poi la fiamma e cuocere per circa 20 minuti, girando di tanto in tanto. Servire i petti accompagnati da una salsa all’arancia  e scorze a piacere.

#10 POLLO ALLA NISSENA DALLA SICILIA – Arriva dalla Sicilia questa ricetta di pollo al forno che prevede una panatura con caciocavallo, ma sull’isola sono diverse le ricette tradizionali con protagonista il pollo, come il pastizzu di jaddina (pasticcio di pollo) in cui è forte la contaminazione araba, o le arancine di riso che arrivano dall’arte arabo normanna e che nell’antica versione prevedevano l’aggiunta di rigaglie di pollo tagliate al coltello.

Ingredienti:

• 1 pollo di circa 2 kg
• 1 carota
• 1 Sedano (cuore)
• Prezzemolo tritato qb
• 1 cipolla
• 100 g di caciocavallo
• 400 g di pangrattato
• 2 limoni
• 3 cucchiai di olio evo
• Origano, sale e pepe qb

Procedimento:

1. Mettere in una pentola dell’acqua con la cipolla a fette, il prezzemolo tritato, la carota e il sedano a pezzetti e lessare il pollo. Nel corso della cottura aggiungere il sale.
2. Una volta lessato, tagliare il pollo in pezzi e asciugarlo. Preparare un battuto con olio, origano, sale, pepe e succo di limoni.
3. Spennellare i pezzi di pollo. Grattugiare il caciocavallo.  Passare ogni pezzo di pollo nel caciocavallo e nel pangrattato. Mettere poi in forno per circa 40 minuti.

L'articolo Pollo, le ricette della tradizione italiana da riscoprire proviene da Viva il Pollo.

E’ primavera, l’aria si fa più tiepida, l’umore si solleva e finalmente si esce dal lungo letargo dell’inverno, anche a tavola. La stagionalità dei cibi porta via molti prodotti dalle nostre tavole, rimpiazzandoli con altri tutti nuovi, ma per fortuna il pollo continua ad essere il protagonista dei nostri piatti. Il gusto, la leggerezza e le tante qualità nutrizionali di questa carne, ne fanno un alimento perfetto per ogni stagione.

Le belle giornate e i pranzi all’aperto – La primavera porta con sé la voglia di trascorrere più tempo all’aperto, per godere del tepore del sole e delle giornate più lunghe; si preferisce pranzare in terrazza o al parco e per questo si scelgono ricette più leggere, meglio se accompagnate dai prodotti di stagione e insaporite dalle erbe aromatiche che sono tornate a colorare i nostri giardini e balconi!

Polletto alle erbe per celebrare la primavera – La versione primaverile del pollo vede protagoniste le erbe aromatiche, in particolar modo il rosmarino, l’estragone (più noto come dragoncello) e la maggiorana, piantine semplici da reperire o da coltivare in vaso, ma decisamente ricche di sapore.

Ingredienti

•  1 polletto di 1,2 Kg
• ½ cucchiaino da tè di rosmarino
• ½ cucchiaino da tè di estragone
• ½ cucchiaino da tè di maggiorana
• 25 gr di burro
• 1 cucchiaio da minestra di succo di limone
• 1,5 dl di vino bianco secco
• 1 cucchiaino da tè di fiore di farina di mais
• 1 cucchiaio da minestra di crema di latte
• Sale e pepe

Procedimento

1 – Tagliamo il pollo in otto pezzi e liberariamolo della pelle.

2 – Poggiamolo su una tavola e cospargiamolo di erbe e di spezie.

3 – In una padella dal bordo basso, fondiamo il burro e facciamoci dorare dolcissimamente i pezzi di pollo, per poi passarli in una casseruola.

4 – Amalgamiamo il succo di limone e il vino e aggiungiamoli al fondo di cottura della padella, portando il tutto ad ebollizione. Subito dopo versiamo il composto sul pollo.

5 – Lasciamo cuocere il pollo a tegame coperto per 40 minuti in forno a 200°.

6 – Nel frattempo diluiamo la farina di mais in un po’ d’acqua. Quando il pollo sarà pronto, sgoccioliamolo bene prima di porlo in un piatto di servizio caldo.

7 – Leghiamo la salsa col miscuglio di acqua e farina, facciamola bollire e ispessire. Infine aggiungiamo la crema di latte, controlliamo la sapidità e versiamo sul pollo.

Non rimane che apparecchiare la nostra tavola con una bella tovaglia bianca e decorarla con dei fiori appena raccolti…buona primavera a tutti!
Fonte: Giro del Mondo  in 100 ricette ed. 1990

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La carne più amata dagli italiani – Come ribadisce anche Tessa Gelisio, durante una delle ultime puntate di Cotto e Mangiato, citando la ricerca “Italiani chicken lovers”, il pollo è la carne più amata dagli italiani e lo utilizza come ingrediente principe di una preparazione gustosa ma leggera…e  velocissima da preparare.

Asparagi, pollo e yogurt per una ricetta a 4 mani – ideata insieme al creativo papà  – che unisce il sapore naturale e delicato del pollo saltato in padella alla freschezza delle verdure di stagione.

Gli asparagi sono infatti fra le verdure primaverili più apprezzate dai buongustai, più amari quelli violetti , dolciastri quelli verdi; per godere della loro freschezza bisogna approfittarne in questi mesi e quale occasione migliore di un’ ottima ricetta a base di pollo?

Ingredienti per 4 persone:

• 4 petti di pollo
• 1 kg di asparagi
• 1 vasetto di  yogurt magro
• 5 cucchiai di ricotta vaccina,
• 1 cucchiaio di succo di limone,
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale q.b

Procedimento:

1. Lessiamo  in acqua salata gli asparagi in acqua salata per 10-12 minuti.
   Tagliamo a striscioline i petti di pollo e facciamoli saltare in padella con un filo di olio extravergine di oliva;aggiustiamo di sale e facciamo cuocere le strisce su entrambi i lati
2. Trasferiamo il pollo sul piatto di portata, insieme a metà degli asparagi, ben scolati.
3. Frulliamo la restante parte degli asparagi nel mixer ad immersione, insieme allo  yogurt magro, la ricotta e un pizzico di sale.
4. Distribuiamo la crema ottenuta sul pollo e condiamo gli asparagi con un’emulsione ottenuta mescolando 3 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di succo di limone e un pizzico di sale.

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