Il Cappone: tutto quello che non sapete. Le sue origini rimandano ai tempi della Grecia antica: i galli venivano castrati per far fronte alle difficoltà pratiche di avere più galli nello stesso pollaio. All’epoca dei romani, a seguito di una legge che impediva di allevare le galline all’interno delle case, i contadini iniziarono ad aggirarla allevando capponi. lnfatti, non è altro che un gallo «castrato chirurgicamente prima che abbia raggiunto la maturità sessuale e macellato a un’età di almeno 140 giorni» (regolamento CE n. 2067/1996). Dopo la castrazione (detta capponamento) viene messo all’ingrasso per una settantina di giorni, con un’alimentazione principalmente a base di granaglie e cereali che donano al suo grasso il caratteristico giallo intenso che lo contraddistingue. Come tutte le carni bianche, il cappone ha un elevato tenore di proteine ad alto tenore biologico, un contenuto di grassi limitato, con un favorevole profilo di acidi grassi e una ricchezza di nutrienti essenziali come vitamine, minerali e aminoacidi. Per le sue qualità nutrizionali è perfetto per tutte le fasce di consumatori, dai bambini agli anziani.

Cappone di Capodanno: le migliori ricette. Come ingrediente prelibato e molto versatile, il cappone è grande protagonista nella cucina tradizionale italiana e si presta a diverse interpretazioni tra i fornelli. Dall’Emilia Romagna alle Marche, dal Friuli al Piemonte, questa carne genuina viene scelta per tante ricette tipiche regionali. A cominciare dal più classico brodo di cappone, che si accompagna con i tortellini ed è protagonista sulle tavole di Natale, ma non solo. Un grande comfort food per tutto l’inverno. E siccome in cucina non si spreca nulla, una volta fatto il brodo, la carne del cappone diventa uno squisito bollito da accompagnare con le salse che più si amano. Le altre ricette tradizionali con il cappone sono principalmente tre: al forno, ripieno e arrosto. Il cappone al forno è un piatto davvero semplice da preparare e solitamente si accompagna con contorni classici come le patate, la zucca e le verdure invernali. Del cappone ripieno invece possiamo dire che è la versione più golosa e saporita per gustare al meglio questa carne speciale. Sulla farcitura non esiste una regola, le possibilità sono molte e cambiano a seconda della disponibilità degli ingredienti: tradizionalmente sono molto diffusi i ripieni con macinato di diverse carni e quelli di verdura, ma anche a base di frutta. Mentre il cappone arrosto è una valida alternativa per chi non vuole usare il forno, perché con una casseruola abbastanza grande si può cuocere la carne in maniera altrettanto gustosa.

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Natale, il menu vira verso sconti e cucina degli avanzi. Secondo quanto emerge dall’indagine Coldiretti/Censis su “La guerra in tavola” diffusa in occasione dell’apertura del Forum Internazionale dell’Agricoltura e dell’Alimentazione, muta il menu di oltre un italiano su 3. Come riferito da Coldiretti, “anni di guerre e pandemia hanno causato incertezza, smarrimento e disagio tra le famiglie, ma hanno anche avuto l’effetto positivo di spingere gli italiani ad adottare comportamenti più virtuosi, da una maggiore propensione a una spesa più consapevole, a un rinnovato senso patriottico di sostegno all’economia nazionale, dalla sensibilità verso la riduzione degli sprechi alla riscoperta delle buone pratiche della tradizione”. Rispetto a un anno fa, gli italiani hanno avviato “contromisure per preservare in ogni caso qualità e quantità del cibo messo in tavola, ricorrendo alle proprie competenze nel fare la spesa e cucinare”. “Se in testa alla classifica delle strategie salva carrello c’è il ricorso a sconti e promozioni, al secondo posto si piazza il taglio degli sprechi, con una maggiore sensibilità verso la riduzione del cibo che finisce nella pattumiera con effetti economici ed ambientali, anche attraverso l’utilizzo delle ricette del giorno dopo, con la cucina degli avanzi. Le strategie antispreco si applicano ormai a tutti i versanti – insistono – a partire dall’ufficio dove oltre un italiano su due che lavora si porta la gavetta con pasti preparati spesso con avanzi di pasti precedenti. Inoltre più della metà dei cittadini compra nei mercati dei contadini con l’obiettivo di sostenere le realtà locali, ridurre l’impatto ambientale dei lunghi trasporti e garantirsi prodotti più freschi che durano di più.

Alla riscoperta della tradizione con gli avicoli delle feste. Si avvicinano gli appuntamenti natalizi più amati per le feste, pranzi e cene in famiglia dove condividere calore, chiacchiere e tanto buon cibo. Da bravi italiani, non rinunciamo a gratificarci a tavola con pietanze che si mangiano solo in queste occasioni. Festeggiare non vuol dire necessariamente dover spendere un capitale per ricette sofisticate e ingredienti di difficile reperibilità. Le tradizioni degli avicoli delle famiglie italiane a Natale non sono affatto da meno rispetto a ostriche e caviale, e hanno una materia prima più alla portata di tutti. La tradizione sulla tavola italiana prevede capponi, tacchinelle e faraone, piatti simbolo del nostro patrimonio gastronomico. Tantissime le ricette per cucinare ottimi brodi di carne, succulente proposte al forno e numerosi altri manicaretti per soddisfare i palati di grandi e piccini e fare un figurone a tavola e avendo speso il giusto. Quando acquistiamo gli avicoli, ricordiamoci che le confezioni devono essere integre, meglio fare attenzione a scatole o barattoli gonfi e a prodotti con colori alterati. Diamo inoltre sempre un’occhiata alle etichette, per controllare la provenienza dei cibi, la loro data di scadenza e all’elenco degli ingredienti contenuti. Buon Natale gustoso!

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Un anno difficile questo 2020  che  salutiamo con un respiro di sollievo confidando in tempi migliori e nella possibilità di tornare ad abbracciarci e sì, anche a fare i trenini alle feste. Anche se in fondo non ci dispiace troppo rimanere a casa con pochi intimi e vivere queste ore che ci separano dal nuovo anno con meno frenesia del solito, stuzzicando finger food e sorseggiando delle buone bollicine.

Per augurarvi un buon fine anno e un buon inizio, 5 antipasti smart e golosi a base di pollo e carni bianche da preparare per il vostro Capodanno casalingo.

COCOTTE DI POLLO – Petto di pollo, pancetta e carciofi per delle mini pie di pasta sfoglia da servire in cocotte per un tocco elegante che ben si addice al Cenone di fine anno. Un ricetta per sorprendere letteralmente i commensali che non sapranno cosa ci sia nella cocotte finché non romperanno il friabile guscio di pasta sfoglia. Ingredienti e procedimento per realizzare le cocotte di pollo li trovate qui

AREPA REINA DE POLLO – se vi manca tanto viaggiare e volete farlo anche restando a casa potete portare un po’ di Sud America a tavola realizzando delle arepa di pollo, golose focaccine farcite con pollo alla griglia  arricchito da una cremosa salsa all’avocado aromatizzata con del coriandolo e salsa piccante e verdure. Un fingerfood molto appetitoso da abbinare a un brindisi con un cocktail analcolico a base di lime, zucchero di canna e yerba buena. La ricetta completa la trovate qui

POLLO YAKITORI – Se avete in mente un Cenone fusion e originale non possono mancare dei gustosi spiedini di pollo yakitori, che in Giappone vengono serviti in occasione di eventi particolari come i “matsuri” (feste tradizionali) Gli spiedini si trovano in numerose varianti e sono ideali come antipasto o aperitivo da accompagnare con birra o sakè. Come per tutti i piatti tradizionali esistono numerose  varianti ma la ricetta che vi consigliamo per Capodanno l’ha preparata per noi Sonia Peronaci e la trovate qui

VOL AU VENT DI POLLO E CHAMPIGNON – il quarto degli antipasti odierni, è un classico che non può mai mancare nei buffet di Capodanno degni di questo nome, i vola u vent. La ricetta che vi proponiamo è golosissima: nuvole fragranti di sfoglia riempite con una crema a base di pollo, besciamella e funghi champignon, un ripieno che richiama i sapori della Francia e del Nord Europa. Bastano pochi ingredienti e se non volete cimentarvi nella preparazione della pasta sfoglia si può acquistare quella già pronta e risparmiare  tempo e ansia da prestazione! La ricetta completa la trovate qui

POLPETTE DI POLLO SU STECCO – se ci sono dei bambini in casa le ameranno e gli adulti torneranno un po’ bambini nel gustare l’ultimo degli antipasti che vi proponiamo oggi: golose polpette di pollo fritto montate su uno stecco di legno a mo’ di gelato. Ovviamente non mancheranno delle salsette home made a base di verdure per rendere ancora più gustoso ogni singolo morso. La ricetta l’ha realizzata per noi Sonia Peronaci e potete seguirne i passaggi attraverso il video tutorial che trovate qui

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Sarà un Natale diverso, per molti a distanza e soprattutto all’insegna della responsabilità. Sarà un Natale giustamente sobrio ma senza rinunciare ai piccoli piaceri a tavola e alle tradizioni gastronomiche che da sempre accompagnano i giorni di festa.

Ma come preparare un ottimo piatto festoso senza sprechi? E se non si è dei talentuosi “masterchef”? No panic. Ecco tre ricette gustose a basi di pollo e carni bianche da portare in tavola anche se si è in pochi e non si hanno particolari esperienze in cucina.

POLLO RIPIENO ALLE BRICIOLE – Un piatto festoso, gourmet ma semplice, sia nella realizzazione (solo cinque passaggi), sia nei suoi ingredienti: il ripieno è infatti un composto a base di briciole di pane aromatizzate con erbe, aglio e olio, con l’aggiunta di mezzo limone a fermare il ripieno. Il risultato è un pollo morbido e succulento e nel caso in cui si voglia aggiungere un contorno, le patate novelle da cuocere con il pollo o delle carote glassate, sono ideali per aggiungere gusto e colore!  Scegliete ovviamente il peso del pollo sulla base delle vostre esigenze per evitare sprechi ( 1kg circa per 4 persone). Cliccando qui trovate la ricetta completa.

BRODO DI CAPPONE (e non solo) – Un classico intramontabile e “smart”. Una sola preparazione, due piatti diversi. Il brodo – realizzato con un po’ di pazienza – si presta a essere usato in accompagnamento a degli ottimi tortellini e il lesso di cappone diventa un secondo piatto, da consumare subito o il giorno dopo, in accompagnamento a una tradizionale giardiniera o della salsa verde ma anche chicchi di melagrana, per un tocco di freschezza. Se volete cimentarvi nella preparazione del brodo di cappone cliccando qui trovate la ricetta, sofisticata e stellata dello chef Francesco Apreda, se invece siete amanti della semplicità e delle “tradizioni della nonna” non perdete la ricetta di Natalia Cattelani, Tempodicottura che trovate qui .

FARAONA CROCCANTE – Nota per la prelibatezza delle sue carni, la faraona si presta a tante ricette tradizionali delle feste, come la faraona arrosto o ripiena. Quella che vi proponiamo oggi invece è una ricetta contemporanea e “foodie”, che può essere servita  sia come antipasto caldo, sia come secondo piatto, in abbinamento a una salsa fruttata e un contorno di verdure. Si tratta di bocconcini di faraona marinati, pastellati e fritti da servire caldi. Un boccone tira l’altro! Qui trovate la ricetta completa.

E se avanza qualcosa? Non si butta via niente! Qui trovate le migliori ricette di recupero a base di pollo e carni bianche

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La carne avicola in Italia è quella più consumata in assoluto e mai come in questo periodo di feste, complice una ricca tradizione gastronomica, la carne bianca è regina del menù di Natale.

Lesse o farcite, in brodo o cotte in forno, in gelatina o in rollé, cappone, faraona e tacchinelle sono il filo conduttore di tante preparazioni. Ma anche il pollo non delude! Per augurarvi buonissime feste ecco il nostro “speciale ricette” dedicato alle carni avicole della tradizione, realizzato con l’aiuto delle nostre amiche food blogger più affezionate

CAPPONE, IL RE DELLA TRADIZIONE – difficile trovare qualcuno che non ami la sua carne morbida e succulenta, piacevolissima da mangiare semplicemente lessata con della salsa verde, ottima per insaporire il brodo per i cappelletti o per realizzare un  un sontuoso secondo piatto…

Brodo e insalata di cappone, la ricetta “smart” di Natalia Cattelani  di Tempo di cottura – In realtà le ricette sono 2, anzi 2 in 1. Natalia Cattelani ci ha svelato i segreti per realizzare un ottimo brodo e utilizzare successivamente la carne di cappone per la preparazione di un’insalata leggera ma sfiziosa. Il tocco in più è dato dalla realizzazione di coppette di panna per servirla e dall’aggiunta dei chicchi di melagrana che la rendono subito più festosa. La ricetta completa la trovate  qui o potete rivedere il video della diretta Facebook

https://www.facebook.com/NataliaCattelani.Tempodicottura.it/videos/2252951661651076/

Cappone ripieno delle feste di Valeria Ciccotti di Vale, Cucina e fantasia – Un piatto gustoso e saporito che piace davvero a tutti: un goloso cappone  farcito con salsicce, sedano, carote e cipolle, da servire intero in un bel piatto da portata con qualche spicchio di arancia. Vi abbiamo ingolosito? La ricetta completa la trovate qui o potete dare un’occhiata alla videoricetta

Cappone sontuoso di Vatinee Suvimol di A Thai Pianist – Una ricetta elegante, per stupire gli ospiti e gratificare anche i palati più raffinati: il cappone viene farcito con macinato di vitello, amaretti e uva passa, un mix leggermente agrodolce, molto intrigante. La ricetta completa la trovate qui  

 FARAONA, PER STUPIRE I FOODIE – La sua tradizione gastronomica si perde nella notte dei tempi e le sue caratteristiche organolettiche (tante proteine, pochi grassi) la rendono una carne ideale per preparare ottimi secondi piatti delle feste, e non solo.

Bocconcini di faraona croccante con coulis di melagrana di Federica Giuliani di Una blogger in cucina – Originale, sfiziosa e versatile.  La ricetta che ha preparato per noi Federica è ideale come antipasto caldo ma può diventare anche un secondo piatto da arricchire con degli scalogni caramellati. La ricetta completa la trovate qui

 Faraona arrosto con contorno di mele di Monica One pan cake in a million – Quando la dolcezza delle mele, incontra il profumo degli gli aromi  e la sapidità della pancetta nasce il ripieno ideale per valorizzare la succosa carne della faraona, facendone il secondo piatto perfetto  delle grandi occasioni e dei pranzi in famiglia durante le feste. La ricetta che ha preparato per noi Monica la trovate qui 

TACCHINO E TACCHINELLA. CON IL RIPIENO È SUBITO FESTA – Insieme al pollo è la carne bianca più amata e consumata dagli italiani tutto l’anno, parliamo della carne di tacchino che nel periodo delle feste diventa vera e propria icona della convivialità.  Così come la tacchinella, dalla carne ancora più tenera e delicata…

Ravioli di tacchino e castagne di Sara Bonaccorsi di Cucina con Sara – Carni bianche a Natale non significa solo secondi piatti ma anche inaspettati e gustosi primi, come ci dimostra Sara con la sua ricetta di ravioli ripieni di tacchino e castagne. Una preparazione che richiede un po’ di pazienza ma non particolarmente laboriosa. I consigli per realizzarla e la ricetta completa la trovate qui

 Tacchinella farcita con salsa all’arancia di Alessandra Corona di La cucina di zia Ale – Un po’ più piccola del tacchino, è più semplice e veloce da cuocere. E soprattutto si evitano sprechi alimentari se gli ospiti non sono numerosi. La nostra amica Alessandra suggerisce di farcirla con salsicce, scalogno, castagne, aromatizzare tutte con erbe profumate come timo e rosmarino e servire (senza lesinare) con una piacevole ed agrumata salsa all’arancia. La ricetta completa la trovate qui

Tacchinella con ananas e mele di Simona Novarini di La cucina di Lice – Le carni bianche in abbinamento con la frutta riescono sempre a stupire piacevolmente anche i palati più scettici, grazie al perfetto connubio dolce-salato che esalta la delicatezza della carne, come nel caso della festosa tacchinella che ha preparato per noi Simona Novarini. La frutta è infatti alla base del ripieno della tacchinella che viene arricchita all’esterno di pancetta per renderla ancora più succulenta. La ricetta la trovate qui o potete seguirla passo passo nella videoricetta che trovate di seguito

 POLLO, CONQUISTA ANCHE A NATALE –  Con la sua versatilità e con le sue preziose caratteristiche nutrizionali, la carne di pollo ci accompagna tutto  l’anno e anche a Natale non delude, dall’antipasto ai secondi piatti più ricercati. Ecco una piccola selezione delle nostre ricette preferite da inserire nei menù delle feste. Qui 3 ricette di pollo ripieno, tutte da provare.

 Non ci resta che augurarvi un felice Natale!

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La carne avicola in Italia è quella più consumata in assoluto e mai come in questo periodo di feste, complice una ricca tradizione gastronomica, la carne bianca è regina del menù di Natale.

Lesse o farcite, in brodo o cotte in forno, in gelatina o in rollé, cappone, faraona e tacchinelle sono il filo conduttore di tante preparazioni. Con l’aiuto della redazione di IFood e delle loro food blogger ecco le ricette golose a base di carni avicole che non possono mancare sulla tavola delle feste!

Tacchinella ripiena di salsiccia e castagne – La Cucina di Zia Ale

Un piacere per gli occhi e per il palato. La tacchinella ripiena è un piatto elegante e molto apprezzato per il suo gusto ricco e saporito. La nostra amica Alessandra ci propone una sua personale versione al profumo di agrumi e la sua salsa golosa. Vi abbiamo fatto venire un certo languorino?

La ricetta completa la trovate qui

Faraona alle mele e arancia – One pan cake in a million

Quando la dolcezza delle mele, incontra il profumo degli gli aromi vari e la sapidità della pancetta nasce il ripieno ideale per valorizzare la succosa carne della faraona, facendone il secondo piatto perfetto per le grandi occasioni e per i pranzi in famiglia durante le feste. La ricetta l’ha preparata per noi Monica e trovate ingredienti e procedimento qui
 

Tacchino alla storiona – Ricette fuori fuoco

Il tacchino alla storiona, celebre ricetta tradizionale delle festività natalizie in Liguria, si prepara a partire da un’unica fetta di tacchino arrotolato farcito con prosciutto crudo, carote, aromi e l’immancabile salsa verde. Vi consigliamo la versione più leggera e facile da realizzare che ci ha proposto la nostra amica Emanuela; la ricetta completa la trovate qui

Cappone sontuoso – A Thai pianist

Una ricetta elegante e sontuosa per stupire amici e parenti durante il pranzo di Natale o per salutare il 2017 con un ricco veglione. Il cappone ripieno che ci consiglia la nostra amica Vaty è farcito con macinato di vitello, amaretti e uva passa, un mix dolce-salato in grado di esaltare il gusto delicato ma saporito della carne. La ricetta la trovate qui

Pollo brasato alle verdure – Cucinare chiacchierando

Anche a Natale il pollo sa stupire con il suo gusto e la sua versatilità. Brasato dopo una marinatura nel vino rosso, diventa morbidissimo in cottura e ancora più goloso grazie all’aggiunta delle verdure di stagione che s’insaporiranno con i suoi succhi e il fondo. La nostra amica Monica ha realizzato la ricetta per noi e la trovate qui

Allora avete già deciso cosa preparerete a Natale?

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