Bocconcini di faraona croccante con coulis di melagrana, per stupire a Natale
15 dicembre 2016Una ricetta creativa e originale a base di faraona per stupire piacevolmente gli ospiti durante il pranzo di Natale
Oggi vi presentiamo la seconda ricetta del nostro speciale dedicato alle carni bianche e agli avicoli della tradizione natalizia: originale, sfiziosa e versatile; ideale come antipasto caldo, si può trasformare, grazie a dei contorni e un impiattamento curato, anche in secondo piatto per stupire gli ospiti a tavola nei giorni di festa.
A voi la ricetta dei bocconcini di faraona croccante con coulis di melagrana, scalogno caramellato e patate realizzata per noi da Federica Una blogger in cucina
Ingredienti per 4 persone
- 2 petti di faraona da circa 350 g cadauno
- 3 melagrane
Per la marinatura:
- Il succo di 1 limone
- sale aromatizzato
- erbe aromatiche miste a piacere
- 1 spicchio d’aglio
- olio extra vergine di oliva
- eventuale cucchiaino di miele millefiori
Per la pastella:
- 1 uovo intero
- 150 g di farina
- 5 g di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 70 ml di acqua
- 50 ml di latte
- 3 cucchiai di semi di sesamo
Per gli scalogni:
- 300 g di scalogni
- 1 cucchiaio raso di zucchero
- 3 cucchiai rasi di aceto balsamico tradizionale di Modena
- olio extra vergine di oliva
- timo fresco o rosmarino per profumare a piacere
- sale
- pepe
Per le patate (servite a forma di sfera):
- 1 patata grande
- 1 spicchio d’aglio
- 1 filo d’olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe
Per friggere:
- 1 lt di olio di semi di arachidi
Preparazione:
- Eliminare la pelle del petto di faraona e tagliarlo a bocconcini lunghi e stretti. Trasferire la carne in una ciotola e procedere con la marinatura: versare sopra la carne succo di limone preferibilmente filtrato, olio, sale e completare con erbe aromatiche tritate e uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato. Lasciar marinare per circa quindici minuti.
- Mondare gli scalogni lasciandoli interi se piccoli, quindi passarli in padella con poco olio per cinque minuti. Sfumare con aceto balsamico e aggiungere sale, zucchero ed eventuali erbe aromatiche. Lasciar cuocere pochi minuti con coperchio, fino a che gli scalogni non si saranno ammorbiditi.
- A parte ricavare delle sfere di patate con l’apposito scavino e cuocerle in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Coprire con coperchio e portare a cottura.
- Intanto preparare la coulis, salsa densa e cremosa, di melagrana: frullare gli arilli di melagrana e passare il succo al colino. Lasciarlo ridurre a fuoco basso aggiungendo eventualmente un pizzico di zucchero per equilibrarne l’acidità e un rametto di rosmarino.
- Preparare la pastella: in una ciotola capiente setacciare la farina, aggiungere un pizzico di sale, semi di sesamo, lievito istantaneo, poi la parte liquida della preparazione (latte e acqua a temperatura ambiente) a filo insieme all’uovo leggermente sbattuto. Amalgamare la pastella con una frusta a mano fino ad ottenere una consistenza fluida e non troppo liquida. Non occorrono tempi di riposo della pastella.
- Immergere i bocconcini di faraona nella pastella e friggerli, pochi alla volta, in abbondante olio di semi. Scolare con una pinza e procedere con la frittura di tutti i bocconcini. Salare in superficie al termine della frittura.
- Impiattare con coulis di melagrana alla base, scalogni caramellati, sfere di patate e arilli di melagrana.
E se vi siete persi la ricetta della scorsa settimana la trovate qui
