Ci sono piatti che attraversano le mode senza invecchiare. E poi ci sono piatti capaci di raccontare qualcosa di noi: le domeniche in famiglia, il profumo che arriva dalla cucina, le patate nel forno, la pelle croccante e quell’eterna discussione su chi abbia diritto all’ultima coscia.

Il pollo arrosto è uno di questi. Ed è proprio da questa passione condivisa che è nato il Pollo Arrosto Day.

Quest’anno festeggiamo un traguardo speciale: la decima edizione. Dieci anni in cui abbiamo parlato di tradizione e innovazione, viaggiato virtualmente nelle cucine di tutto il mondo, messo alla prova il galateo, celebrato nonne e abbinamenti perfetti e persino trasformato il “crunch” in musica.

Prima di spegnere le dieci candeline, riavvolgiamo il nastro.

Tutto comincia da un grande classico

Fin dalle prime edizioni, il Pollo Arrosto Day nasce con un obiettivo semplice: celebrare un piatto che fa parte della quotidianità e della memoria gastronomica degli italiani.

In concomitanza con la Festa dei Nonni, il pollo arrosto diventa soprattutto un modo per parlare di famiglia e tradizione. Al centro della conversazione ci sono le grandi domande che ancora oggi “dividono”: forno o spiedo? Marinatura oppure no? E soprattutto: pollo con le mani o rigorosamente con le posate?

A mettere tutti d’accordo, o quasi, arriva anche Sonia Peronaci con la sua interpretazione di uno dei grandi classici della cucina di casa. Perché dietro una ricetta apparentemente semplice si nascondono piccoli segreti tramandati di generazione in generazione.

Tradizione o gourmet? La sfida è servita

Nel 2019 il Pollo Arrosto Day porta in tavola un altro eterno dilemma: meglio rispettare la tradizione o lasciarsi conquistare dalle reinterpretazioni gourmet?

La community viene coinvolta in una vera sfida ai fornelli tra le food blogger Valeria Ciccotti e Luisa Orizio: da una parte il pollo arrosto con le patate, dall’altra la voglia di sperimentare.

È uno dei temi che accompagneranno il Pollo Arrosto Day negli anni successivi: il pollo arrosto è profondamente legato alla cucina di casa, ma proprio la sua semplicità lo rende una tela bianca sulla quale chef e appassionati possono continuare a sperimentare.

Il pollo arrosto fa il giro del mondo

Nel 2020 si parte per un viaggio decisamente più lungo. Con #PolloArrostoVsMondo, la maratona guarda oltre i confini italiani per scoprire quanto il pollo arrosto sia, in realtà, un linguaggio gastronomico universale.

Dagli Stati Uniti al Giappone, dalla Thailandia all’India, passando per Sud America, Portogallo e Francia, ogni cultura ha trovato un modo diverso per interpretarlo.

A guidare il viaggio ci sono anche chef come Cristina Bowerman e Francesco Apreda, mentre Sonia Peronaci porta in tavola il Giappone con la sua versione del pollo yakitori.

Un’edizione che dimostra una cosa: cambiano ingredienti, spezie e tecniche di cottura, ma la passione per il pollo non conosce confini.

Nove ricette e mille modi di dire pollo arrosto

Nel 2021 la creatività torna protagonista. Chef e influencer si mettono ai fornelli realizzando nove interpretazioni del pollo arrosto, tra ricette tradizionali, contaminazioni e proposte gourmet.

Ci sono il pollo marinato al mole rosso e semi tostati di Roy Caceres, il petto di pollo crunch su stecco di Rosanna Marziale, il pollo in due cotture di Max Mariola e le ricette della tradizione, comprese quelle delle nonne.

Un vero mosaico di sapori che racconta forse una delle caratteristiche più importanti del pollo: la sua capacità di cambiare veste senza perdere la propria identità.

Con le mani è più buono

Arriva il 2022 e il Pollo Arrosto Day decide di affrontare definitivamente una delle questioni più dibattute di sempre: possiamo mangiare il pollo arrosto con le mani?

La risposta della giornata è già nell’hashtag: #polloarrostoconlemani.

Tra gli appuntamenti della maratona ci sono gli chef Federico Fusca e Daniele Rossi, Max Mariola e Cristina Bowerman, ma anche Samuele Briatore, presidente e fondatore dell’Accademia Italiana Galateo, chiamato proprio a confrontarsi con il piacere irresistibile di abbandonare per una volta coltello e forchetta.

Perché ci sono piaceri che, almeno ogni tanto, meritano di essere vissuti fino in fondo.

Pollo e patate: it’s a match!

Se esiste una coppia gastronomica difficile da separare, è proprio quella formata da pollo arrosto e patate. E nel 2023 il Pollo Arrosto Day decide di celebrarla con #ItsAMatch: un’edizione che mette al centro gli abbinamenti perfetti e la scienza che si nasconde dietro quella crosticina dorata che rende irresistibili pollo e patate.

Ai fornelli si alternano coppie e protagonisti del mondo della cucina e dei social, dagli chef stellati Alessandro Negrini e Fabio Pisani a Max Mariola con Vittorio Pettinato, fino ai 2Men1Kitchen e alla community di GialloZafferano.

Tradizione, scienza e creatività si incontrano nello stesso piatto.

Prenota una nonna

Dopo aver girato il mondo e sperimentato nuovi abbinamenti, l’ottava edizione torna là dove, per molti italiani, tutto è cominciato: nella cucina della nonna.

Nonna Silvi e Nonna Margherita diventano protagoniste della giornata insieme allo chef stellato Peppe Guida, che rilegge in chiave contemporanea il pollo arrosto che sua nonna preparava ogni domenica.

E la celebrazione esce anche dallo schermo: alla Gambero Rosso Academy di Roma una masterclass insegna a preparare il pollo arrosto “come nonna comanda”.

Il pollo arrosto… suona bene

La nona edizione porta al centro il “crunch effect”, trasformando la croccantezza in una vera esperienza multisensoriale.

Protagonisti lo chef stellato Errico Recanati e i Food Ensemble, che trasformano i suoni della preparazione e degli ingredienti in una performance musicale. Il pollo arrosto non è più soltanto qualcosa da assaggiare: diventa qualcosa da ascoltare.

Tra ASMR, ricette crunchy e sperimentazioni sonore, la giornata celebra quel momento inconfondibile in cui la pelle croccante cede al primo morso.

E adesso sono dieci

Tradizione o gourmet. Italia o resto del mondo. Posate o mani.

Nonne, chef stellati, creator, food blogger, community, ricette, ricordi e persino musica. In questi anni il Pollo Arrosto Day ha cambiato ogni volta prospettiva, senza cambiare ciò che c’è al centro: un piatto capace di mettere insieme generazioni, gusti e modi diversi di vivere la cucina.

Ora siamo arrivati a quota dieci.

Il 2 ottobre siamo pronti a festeggiare ancora una volta insieme e soffiare sulle candeline.

Vi unite alla festa?

L'articolo Pollo Arrosto Day 2026: dieci anni di gusto, passione e condivisione proviene da Viva il Pollo.

Quando si parla di allevamenti avicoli, uno dei termini più utilizzati dagli esperti è “biosicurezza”. Si tratta di un concetto fondamentale per la salute degli animali e per la prevenzione delle malattie, ma spesso poco conosciuto dai consumatori. Parliamo di un insieme di procedure, controlli e buone pratiche che permettono di proteggere gli allevamenti e contribuire alla sicurezza dell’intera filiera alimentare.

Cos’è la biosicurezza?

La biosicurezza comprende tutte le misure adottate per prevenire l’ingresso e la diffusione di malattie all’interno degli allevamenti.

Virus, batteri e altri agenti patogeni possono rappresentare un rischio per la salute degli animali. Per questo motivo le aziende avicole adottano protocolli specifici che consentono di controllare gli accessi alle strutture, monitorare costantemente le condizioni sanitarie e ridurre al minimo le possibili fonti di contagio. L’obiettivo principale è agire in anticipo per ridurre e azzerare i rischi sanitari, proteggendo la salute degli animali e assicurando loro il massimo benessere.

Quali misure vengono adottate negli allevamenti?

Le attività di biosicurezza riguardano numerosi aspetti della gestione quotidiana degli allevamenti. L’accesso alle strutture è regolamentato e il personale segue procedure rigorose di igiene e sanificazione. Anche gli ambienti, le attrezzature e i mezzi utilizzati vengono sottoposti a controlli e operazioni di pulizia programmate.

Particolare attenzione viene riservata anche alla qualità dell’acqua e dell’alimentazione, così come alla gestione degli spazi destinati agli animali. Tutte queste attività contribuiscono a creare un ambiente controllato e a ridurre il più possibile il rischio di introduzione di agenti patogeni provenienti dall’esterno.

Perché la biosicurezza è importante contro l’influenza aviaria?

Negli ultimi anni il tema della biosicurezza è stato spesso associato all’influenza aviaria, una malattia virale che colpisce gli uccelli e che può essere trasportata dalla fauna selvatica, in particolare dagli uccelli migratori.

Le misure di biosicurezza consentono di limitare il contatto tra gli animali allevati e le possibili fonti di contagio presenti nell’ambiente esterno, riducendo il rischio di diffusione del virus. Per questo motivo la prevenzione rappresenta uno degli strumenti più efficaci a disposizione degli allevatori e delle autorità sanitarie per proteggere il patrimonio avicolo nazionale.

Qual è il legame tra biosicurezza e antibiotici?

Uno degli effetti più importanti della biosicurezza riguarda la riduzione del ricorso ai trattamenti farmacologici. Animali allevati in ambienti sicuri e controllati hanno infatti minori probabilità di ammalarsi. Questo consente di limitare la necessità di utilizzare antibiotici e di puntare sempre di più sulla prevenzione.

Secondo l’elaborazione di Unaitalia sui dati ClassyFarm, tra il 2015 e il 2025 l’utilizzo di antibiotici negli allevamenti avicoli si è ridotto del 96%. Un risultato che è stato possibile raggiungere anche grazie al rafforzamento delle misure di biosicurezza adottate dal settore.

Chi controlla il rispetto delle misure di biosicurezza?

La biosicurezza non dipende esclusivamente dall’impegno degli allevatori.

Veterinari aziendali, servizi veterinari pubblici e autorità sanitarie effettuano controlli e verifiche per assicurare il rispetto delle procedure previste dalla normativa. Le aziende devono documentare le attività svolte e mantenere elevati standard di gestione sanitaria.

Questo sistema di controlli contribuisce a rafforzare la sicurezza dell’intera filiera e a garantire il rispetto delle regole da parte di tutti gli operatori coinvolti.

Perché la biosicurezza riguarda anche i consumatori?

Anche se viene applicata all’interno degli allevamenti, la biosicurezza resta fondamentale per il consumatore perché tutela la salute degli animali alla radice, garantendo la continuità e la sostenibilità dell’intera produzione.

Proteggere gli allevamenti significa evitare epidemie che metterebbero a rischio la produzione. Per il consumatore, questo si traduce nella certezza di una filiera stabile, capace di evitare carenze di prodotto sul mercato e improvvisi sbalzi di prezzo. Inoltre, un animale che cresce protetto e in salute richiede meno interventi e cure, rispondendo direttamente alla richiesta dei consumatori di una filiera sempre più efficiente e rispettosa del benessere animale.

L'articolo Che cos’è la biosicurezza negli allevamenti avicoli e perché protegge animali e consumatori proviene da Viva il Pollo.

Quando si parla di allevamenti, il tema degli antibiotici è spesso al centro del dibattito pubblico. Nel tempo si sono diffuse informazioni imprecise che hanno contribuito ad alimentare dubbi e preoccupazioni tra i consumatori. Ma qual è la situazione oggi? Quando possono essere utilizzati gli antibiotici negli allevamenti avicoli? E quali risultati sono stati ottenuti negli ultimi anni? I dati raccontano una realtà molto diversa da quella spesso rappresentata online.

Perché vengono utilizzati gli antibiotici?

Esattamente come accade per gli esseri umani, anche gli animali possono ammalarsi. Quando questo succede, curarli non è solo una necessità gestionale, ma un preciso dovere per evitare inutili sofferenze e garantire il loro benessere. Oggi, la normativa europea in materia è tra le più stringenti al mondo. Gli antibiotici negli allevamenti possono essere utilizzati esclusivamente per finalità terapeutiche, cioè per curare specifiche patologie, e sempre sotto la supervisione di un medico veterinario.

Resiste ancora la fake news secondo cui gli antibiotici verrebbero usati per far crescere gli animali più velocemente. In realtà, l’Unione europea ha vietato tassativamente l’uso degli antibiotici come promotori della crescita dal lontano 2006. I farmaci, quindi, entrano in gioco solo e soltanto quando la salute dell’animale lo richiede.

Come vengono controllati gli antibiotici negli allevamenti?

L’utilizzo degli antibiotici è sottoposto a controlli lungo tutta la filiera.

I veterinari valutano lo stato di salute degli animali e stabiliscono se un trattamento sia realmente necessario. Inoltre, la normativa prevede specifici tempi di sospensione che devono trascorrere tra l’ultimo trattamento e l’ingresso dell’animale nella filiera alimentare. Questo sistema di controlli garantisce che i prodotti destinati ai consumatori rispettino rigorosi standard di sicurezza alimentare.

Perché il settore ha ridotto così tanto il loro utilizzo?

Negli ultimi anni la filiera avicola ha investito fortemente nella prevenzione delle malattie, con l’obiettivo di ridurre la necessità di ricorrere ai trattamenti farmacologici. Secondo l’elaborazione di Unaitalia sui dati ClassyFarm, tra il 2015 e il 2025 l’utilizzo di antibiotici negli allevamenti avicoli si è ridotto del 96%, con una diminuzione del 97,55% nel pollo e del 94,75% nel tacchino.

Questi risultati sono stati ottenuti grazie a investimenti in biosicurezza, monitoraggio sanitario, innovazione tecnologica e formazione degli operatori. Oggi l’Italia rappresenta uno dei Paesi europei più avanzati nella gestione responsabile degli antibiotici in avicoltura.

Cos’è la biosicurezza e quale ruolo ha nella riduzione degli antibiotici?

La biosicurezza comprende tutte le misure adottate per prevenire l’ingresso e la diffusione di malattie negli allevamenti. Controllo degli accessi, procedure di pulizia e disinfezione, monitoraggio sanitario degli animali e gestione accurata delle strutture contribuiscono a ridurre il rischio di malattie e, di conseguenza, la necessità di utilizzare farmaci.

Proprio il rafforzamento delle misure di biosicurezza è stato uno degli elementi chiave che hanno permesso alla filiera di ottenere risultati così significativi nella riduzione del consumo di antibiotici.

Quali altre iniziative ha adottato la filiera?

La riduzione degli antibiotici non è l’unico risultato raggiunto dal comparto. Secondo Unaitalia, già dal 2009 il settore avicolo italiano ha eliminato volontariamente l’utilizzo delle cefalosporine di terza e quarta generazione, considerate particolarmente importanti per la medicina umana. Dal 2017 è stata inoltre eliminata la colistina nei polli.

Queste scelte testimoniano l’impegno della filiera nel contrastare il fenomeno dell’antibiotico-resistenza e nel promuovere un utilizzo sempre più responsabile dei farmaci veterinari.

Cosa significa tutto questo per i consumatori?

Per i consumatori significa poter contare su una filiera che investe costantemente in prevenzione, innovazione e sicurezza alimentare. La riduzione dell’utilizzo degli antibiotici non è avvenuta rinunciando alla salute degli animali, ma attraverso un miglioramento complessivo delle pratiche di allevamento. Dietro il pollo che arriva sulle tavole degli italiani esiste infatti un sistema di controlli, competenze e procedure che coinvolge allevatori, veterinari e autorità sanitarie e che lavora ogni giorno per garantire prodotti sicuri e controllati.

L'articolo Antibiotici negli allevamenti: cosa dice la normativa e come è cambiato il settore avicolo proviene da Viva il Pollo.

Rientro, nuovi obiettivi. Vacanze finite, ma non è necessariamente un male. Riprendere la routine dopo la fine delle ferie estive è molto dura: sotto l’ombrellone la scuola, il lavoro, i mezzi, la spesa, le bollette ci sembravano incombenze così distanti. Il rientro è anche un ottimo modo per resettare un fisico e una testa che mentre erano in ferie hanno modificato la routine e le abitudini sane per concedersi sfizi e godersi le giornate senza limiti. Settembre è il mese in cui si tira una linea e si torna alle buone abitudini, come mangiare sano e mangiare tutto. Occorre il pieno di energie e vitamine, senza privarsi di nulla con diete costrittive. Il pesce azzurro con il suo Omega 3 e l’uva, ricca di melatonina, sono cibi preziosissimi per fronteggiare la sindrome da rientro dalle vacanze. Le uova sono ricche di colina, buona fonte di vitamine del gruppo B e di tirosina; legumi e cereali integrali che apportano al nostro organismo fibre, proteine vegetali, tirosina, minerali (come ferro e selenio), acido folico, vitamine del gruppo B e zinco e ci aiutano a tenere sotto controllo i valori della glicemia.

Pollo, maggiore alleato contro lo stress da rientro. Il pollo però è il perfetto alleato per tornare alle buone abitudini senza stress dopo le vacanze. Il consumo di carne di pollo e tacchino, infatti, comporta importanti benefici per la salute del nostro sistema immunitario, grazie alle loro eccellenti qualità nutrizionali: elevato contenuto di proteine, pochi grassi (tutti buoni) e ricchezza di componenti essenziali quali minerali e vitamine, come quelle del gruppo B6, importantissime per la formazione di nuovi e sani globuli bianchi e rossi. Specialmente se cotto in brodo, il pollo aiuta a migliorare i sintomi di raffreddore e influenza, perché scioglie la sua gelatina e la condroitina, sostanza che si trova nelle cartilagini, utile per trattare l’artrosi e altri elementi nell’acqua che vanno a nutrire il microbiota, aumentando il potere difensivo della microflora batterica intestinale e la guarigione dalle malattie infettive. Mangiare pollo assicura lo stesso apporto di triptofano e sali minerali del cioccolato, con il vantaggio di non consumare un alimento grasso e ricco di zuccheri. Amminoacidi e triptofano aiutano il corpo a rilasciare la serotonina, che contribuisce a farci sentire più calmi e felici.

Lo sport, alleato prezioso di settembre. In vacanza abbiamo nuotato, camminato in riva al mare, corso la mattina, magari scalato in montagna. Sicuramente con meno regolarità rispetto ai ritmi invernali. Ecco perché rientrare nella nostra palestra, con i programmi di tutto l’anno, può supportarci ad alleviare lo stress da rientro. Rimettersi prontamente in forma, tornare in palestra o praticare lo sport preferito contribuirà a far aumentare il livello di endorfine e, quindi, a farvi sentire più sereni e felici. Salutando i compagni di fatica che come noi sono appena rientrati in città, ci farà sentire meno soli con un autentico abbraccio empatico.

L'articolo Back to routine: le buone abitudini per ripartire con slancio proviene da Viva il Pollo.

Quando si parla di benessere animale, il dibattito rischia spesso di fermarsi alle immagini o alle percezioni: più spazio significa necessariamente più benessere? Un allevamento piccolo è sempre migliore di uno grande? La realtà è più complessa. Il benessere degli animali è un concetto multidimensionale, che riguarda salute, comportamento, alimentazione, ambiente, livelli di stress e possibilità di esprimere comportamenti propri della specie.

Per questo oggi non può essere valutato sulla base di un singolo parametro, ma attraverso indicatori concreti e osservabili. Alla base rimangono principi riconosciuti a livello internazionale, come le cosiddette “Cinque Libertà”: accesso adeguato a cibo e acqua, condizioni ambientali idonee, tutela da dolore e malattie evitabili, possibilità di esprimere comportamenti naturali e protezione da paura e stress. A questi principi si affianca un approccio sempre più orientato a valutare complessivamente la qualità della vita dell’animale.

Dalle percezioni ai dati

Uno dei cambiamenti più importanti degli ultimi anni riguarda proprio la possibilità di misurare il benessere in maniera sempre più precisa.

Sensori, telecamere, collari intelligenti e software di analisi permettono di raccogliere informazioni sulle condizioni ambientali e sul comportamento degli animali: dalla temperatura e qualità dell’aria fino ai movimenti, all’alimentazione e ai tempi di riposo. Un cambiamento nelle abitudini può così essere individuato rapidamente e diventare un segnale utile per intervenire prima che una situazione di disagio evolva in un problema sanitario.

La tecnologia, naturalmente, non sostituisce l’esperienza dell’allevatore o il ruolo del veterinario. Li affianca, offrendo strumenti aggiuntivi per prendere decisioni basate su dati e monitorare con maggiore continuità ciò che accade in allevamento.

Più spazio significa sempre più benessere?

È uno dei luoghi comuni più diffusi. Lo spazio è certamente un elemento importante, ma non può essere considerato isolatamente.

A incidere sul benessere sono contemporaneamente molti fattori: le caratteristiche e le esigenze della specie, la qualità degli ambienti, lo stato sanitario, la disponibilità di risorse, la biosicurezza e, soprattutto, la qualità della gestione quotidiana. Allo stesso modo, le dimensioni di un allevamento non permettono, da sole, di stabilire se gli animali vivano in condizioni migliori o peggiori.

È quindi l’equilibrio tra i diversi parametri a fare la differenza. Ridurre un tema così articolato alla contrapposizione tra “grande” e “piccolo”, oppure tra “più” e “meno” spazio, rischia di restituire una fotografia parziale.

Prevenire prima di curare

Un altro elemento centrale è la prevenzione sanitaria. Programmi vaccinali, controlli veterinari, misure di biosicurezza e monitoraggi continui hanno l’obiettivo di ridurre il rischio che le malattie si sviluppino e si diffondano.

Anche la progettazione degli ambienti contribuisce al risultato: pavimentazioni e lettiere adeguate, aree di riposo, disponibilità delle risorse e organizzazione degli spazi devono rispondere alle esigenze degli animali e consentire una gestione efficace. In questo senso, il benessere non coincide con un singolo intervento, ma nasce da una gestione quotidiana fatta di prevenzione, osservazione e capacità di intervenire tempestivamente.

Controllare, verificare, migliorare

Parlare di benessere animale non significa sostenere che non esistano criticità. Al contrario, significa dotarsi di strumenti che permettano di individuarle, verificarle e affrontarle. È qui che assumono importanza controlli, standard e sistemi di certificazione, insieme all’attività di veterinari, autorità pubbliche e organismi preposti alla verifica. Il benessere animale diventa così un percorso misurabile e sottoposto a valutazione, non un principio affidato esclusivamente alla sensibilità individuale.

Un percorso di miglioramento continuo

Superare i luoghi comuni significa quindi cambiare prospettiva. Il benessere animale non è un’immagine ideale dell’allevamento, né può essere raccontato attraverso una singola caratteristica. È il risultato dell’incontro tra conoscenze etologiche, ricerca scientifica, innovazione tecnologica, prevenzione sanitaria, competenze degli operatori e controlli.

Ed è soprattutto un processo che continua a evolvere. Nuove conoscenze e nuovi strumenti consentono di osservare sempre meglio gli animali e di intervenire in modo più tempestivo e preciso. Perché garantire il loro benessere significa prima di tutto conoscerne le esigenze e trasformarle in pratiche concrete, verificabili e in costante miglioramento.

Fonte: Carni Sostenibili

L'articolo Il benessere animale oltre i luoghi comuni proviene da Viva il Pollo.

Quando acquistiamo il pollo al supermercato, spesso ci limitiamo a controllare il prezzo o la data di scadenza. In realtà, l’etichetta contiene molte informazioni utili che permettono di conoscere meglio il prodotto e la sua provenienza e può riportare anche le modalità di allevamento e/o di alimentazione. Imparare a leggere correttamente queste indicazioni aiuta a fare scelte più consapevoli e a comprendere meglio il lavoro che c’è dietro la filiera avicola italiana.

Quali informazioni devono essere presenti sull’etichetta?

Le carni avicole commercializzate in Italia devono riportare una serie di informazioni obbligatorie previste dalla normativa europea e nazionale.

Tra queste rientrano la denominazione del prodotto, il peso, la data di scadenza, il lotto di produzione, le modalità di conservazione e/o d’uso e le indicazioni relative all’origine. Questi elementi consentono di identificare il prodotto e di garantire la tracciabilità lungo tutta la filiera.

L’etichetta rappresenta quindi uno strumento fondamentale per assicurare trasparenza e fornire informazioni verificabili sul prodotto. Leggerla con attenzione prima dell’acquisto aiuta a comprendere meglio ciò che stiamo scegliendo, favorendo un approccio più consapevole verso la filiera alimentare e consolidando quel rapporto di fiducia reciproca tra produttori e consumatori.

Come si riconosce l’origine del pollo?

L’origine è una delle informazioni più ricercate dai consumatori.

Grazie alle norme sull’origine è possibile conoscere dove l’animale è stato allevato e macellato. Questo permette di avere una maggiore consapevolezza sulla provenienza del prodotto e sul percorso che ha compiuto prima di arrivare sul banco vendita. La dicitura “Origine Italia” in etichetta assicura un prodotto 100% made in Italy, poiché può essere utilizzata solo quando tutte le fasi del ciclo di vita dell’animale – nascita, allevamento e macellazione – sono avvenute nel nostro Paese.

La filiera avicola italiana rappresenta un caso particolare nel panorama europeo. Secondo i dati Unaitalia, nel 2025 il comparto avicolo italiano ha raggiunto un livello di autosufficienza pari al 105,1%, confermandosi come l’unico settore zootecnico nazionale in grado di coprire il fabbisogno interno. Questo significa che il pollo che portiamo sulle nostre tavole proviene da animali allevati e macellati nel nostro Paese.

Qual è la differenza tra informazioni obbligatorie e volontarie?

Sulle confezioni di carne di pollo le informazioni possono essere divise in due categorie. Le informazioni obbligatorie sono quelle che la legge impone di riportare in etichetta e riguardano gli elementi essenziali per la sicurezza e la tracciabilità, come, tra le altre, la scadenza, la provenienza e le modalità di conservazione e/o consumo.

Le informazioni volontarie, invece, sono indicazioni aggiuntive. Nel settore avicolo, queste diciture sono utilizzate nell’ambito del Disciplinare di etichettatura volontaria delle carni di pollame di Unaitalia (approvato dal Ministero dell’Agricoltura e che si basa su un decreto ministeriale), che prevede sistemi di verifica e autorizzazione.

Le informazioni volontarie possono riguardare le modalità di allevamento o l’alimentazione degli animali. Secondo i dati del Disciplinare, oggi ben il 78% della produzione nazionale riporta in etichetta dettagli volontari sulle modalità di allevamento o sull’alimentazione (come, ad esempio, l’uso di luce naturale, l’allevamento senza uso di antibiotici o alimentazione vegetale), e oltre il 35% garantisce standard di benessere animale superiori a quelli richiesti dalla normativa.

Questi elementi aggiuntivi possono aiutare il consumatore a orientarsi tra le diverse offerte presenti sul mercato e a comprendere meglio le caratteristiche del prodotto che sta acquistando.

Perché la tracciabilità è così importante?

La tracciabilità è uno dei pilastri della sicurezza alimentare.

Ogni fase della filiera viene registrata e documentata, consentendo di ricostruire il percorso del prodotto dall’allevamento fino al punto vendita. Questo sistema permette alle autorità competenti di effettuare controlli efficaci e garantisce elevati standard di sicurezza lungo tutta la catena produttiva.

Per il consumatore significa poter contare su informazioni affidabili e su un sistema che assicura trasparenza e controllo.

L'articolo Guida pratica alla lettura dell’etichetta proviene da Viva il Pollo.

Negli ultimi anni il termine “broiler” è comparso sempre più spesso in articoli, video e discussioni online dedicate al settore avicolo. Non sempre, però, viene utilizzato in modo corretto. Il significato di questa parola è molto semplice e conoscere la sua definizione aiuta a comprendere meglio come funziona la filiera avicola moderna.

Cosa significa broiler?

La parola inglese broiler deriva dal verbo to broil, che significa “cuocere alla griglia”. In ambito zootecnico viene utilizzata a livello internazionale per indicare i polli allevati per la produzione di carne.

Si tratta di una definizione tecnica adottata da università, istituti di ricerca, organizzazioni internazionali e autorità sanitarie per distinguere i polli da carne dalle galline ovaiole, allevate invece per la produzione di uova.

Quando si parla di pollo broiler, quindi, non si fa riferimento a una razza specifica né a una particolare tecnica di allevamento, ma semplicemente a una categoria produttiva.

Perché i polli crescono più velocemente rispetto al passato?

Molti si chiedono come mai i polli moderni crescano più rapidamente rispetto al passato.

La risposta è il risultato della combinazione di diversi fattori. La selezione genetica – utilizzata da decenni in zootecnia per migliorare ed efficientare le produzioni ma anche in agricoltura – ha certamente avuto un ruolo importante, ma non è l’unico elemento da considerare. Anche il miglioramento dell’alimentazione, i progressi della medicina veterinaria, l’innovazione tecnologica e le migliori condizioni di allevamento hanno contribuito a rendere la produzione più efficiente.

Contrariamente a una convinzione ancora diffusa, questa crescita non dipende dall’utilizzo di ormoni, sostanze severamente vietate dalle normative europee e, ad ogni modo, inefficaci sui volatili.

Come vengono allevati i broiler in Italia?

I broiler allevati in Italia vengono cresciuti sempre a terra all’interno di strutture controllate che consentono di monitorare costantemente le condizioni ambientali e che, per alcune tipologie di allevamento, consentono anche l’uscita degli animali in spazi erbosi.

Temperatura, ventilazione, qualità dell’aria, disponibilità di acqua e alimentazione vengono verificate durante tutto il ciclo produttivo attraverso sistemi sempre più avanzati, con lo scopo di tutelare il benessere e la salute degli animali.

A vigilare su questo equilibrio non ci sono solo le tecnologie e i rigidi protocolli di biosicurezza – essenziali per proteggere gli animali dal contatto con l’esterno e prevenire l’ingresso di agenti patogeni – ma una rete costante di veterinari, allevatori professionisti e operatori formati, il cui lavoro quotidiano garantisce la salute del patrimonio avicolo e i più alti standard di sicurezza alimentare per il consumatore.

Quale ruolo hanno il benessere animale e la sostenibilità?

Negli ultimi anni il settore avicolo ha investito in modo significativo nel miglioramento costante delle condizioni di allevamento e nella sostenibilità delle produzioni.

Secondo i dati del Disciplinare di etichettatura volontaria delle carni di pollame di Unaitalia, il 78% della produzione nazionale riporta in etichetta informazioni aggiuntive sulle modalità di allevamento e oltre il 35% certifica standard di benessere animale superiori a quelli richiesti dalla normativa.

Parallelamente, le aziende continuano a investire in innovazione tecnologica, biosicurezza ed efficienza produttiva, con l’obiettivo di migliorare ulteriormente la sostenibilità della filiera e ridurre l’impatto ambientale delle produzioni.

Perché è importante conoscere il significato corretto di broiler?

Comprendere il significato di questo termine aiuta a interpretare in modo più consapevole molte delle informazioni che riguardano il settore avicolo.

Spesso parole tecniche vengono utilizzate fuori contesto e finiscono per generare confusione. In realtà, “broiler” è semplicemente il termine con cui la comunità scientifica e la filiera identificano i polli allevati per la produzione di carne.

Dietro questa definizione esiste una filiera che coinvolge allevatori, veterinari, nutrizionisti e tecnici specializzati impegnati ogni giorno nel garantire sicurezza alimentare, benessere animale e qualità del prodotto finale.

Vuoi saperne di più sulla filiera avicola italiana? Visita il nostro sito

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Integratori e dieta equilibrata. Negli ultimi anni, gli integratori alimentari sono diventati protagonisti del mercato della salute e del benessere. Proteine in polvere, aminoacidi, vitamine, ferro, collagene, creatina, omega 3: nella maggior parte dei casi si tratta più di un abuso o di una scelta dettata dalla convinzione che possa prevenire eventuali carenze, soprattutto quando si è consapevoli di non seguire un’alimentazione particolarmente equilibrata. Nella dieta vegetale, gli integratori vengono spesso presentati come strumenti capaci di sostituire i nutrienti presenti nella carne e negli alimenti di origine animale, dando vita a un modello alimentare basato su supplementi e prodotti formulati. Ma gli integratori possono sostituire la carne dal punto di vista nutrizionale? La risposta è no.

Integratori VS carne. Un integratore nasce per integrare, non per sostituire un alimento completo. La carne offre nutrienti altamente biodisponibili dentro una matrice complessa che favorisce assorbimento e sinergie metaboliche. La nutrizione non può essere ridotta a capsule, polveri o nutrienti isolati: contano qualità, biodisponibilità, contesto alimentare e valore culturale del cibo. La carne è tra gli alimenti a maggiore densità nutrizionale, in quanto apporta simultaneamente numerosi nutrienti essenziali in forme altamente biodisponibili, che l’organismo umano può utilizzare in modo efficiente. Tutti questi nutrienti non agiscono isolatamente, ma all’interno della struttura alimentare complessa in cui biodisponibilità, assorbimento e sinergia metabolica risultano migliori rispetto all’assunzione di singoli nutrienti tramite integratori. Un integratore, infatti, contiene generalmente uno o pochi nutrienti isolati e concentrati: una differenza sostanziale rispetto a un alimento completo. Per questo, anche cercando di replicare il profilo nutrizionale della carne attraverso supplementi e prodotti formulati, non si riuscirà mai a riprodurne completamente la complessità biologica e nutrizionale.

Integratori: a volte utili, non sostitutivi. Dunque gli integratori non sono inutili, in molte situazioni risultano fondamentali per prevenire o correggere carenze, ma questo non equivale a sostituire un alimento: un integratore non è in grado di replicare la complessità biologica di una matrice alimentare come quella della carne. L’idea che la nutrizione possa essere ridotta a capsule, polveri e nutrienti isolati, non corrisponde a quello che avviene nella realtà della fisiologia umana. Per questo motivo, nonostante il boom degli integratori e degli alimenti fortificati, le principali linee guida internazionali continuano a raccomandare di ottenere la maggior parte dei nutrienti attraverso alimenti veri, variati e poco processati. Gli integratori rappresentano uno strumento utile quando necessario, ma non possono sostituire la complessità nutrizionale di un alimento completo. La carne è una struttura biologica complessa nella quale nutrienti, composti bioattivi e microbiota interagiscono in modi che la scienza sta ancora cercando di comprendere pienamente. Ridurre il cibo a una lista di nutrienti significa ignorare gran parte della sua reale funzione biologica. Anche perché, al di là degli aspetti strettamente nutrizionali, il cibo possiede un valore culturale, sociale e gastronomico che nessuna compressa potrà mai sostituire.

Per approfondire il tema, visita la nostra sezione “In Salute”

Fonte: Carni Sostenibili

L'articolo Più equilibrio, meno estremismi: l’importanza di una dieta completa proviene da Viva il Pollo.

Integratori e dieta equilibrata. Negli ultimi anni, gli integratori alimentari sono diventati protagonisti del mercato della salute e del benessere. Proteine in polvere, aminoacidi, vitamine, ferro, collagene, creatina, omega 3: nella maggior parte dei casi si tratta più di un abuso o di una scelta dettata dalla convinzione che possa prevenire eventuali carenze, soprattutto quando si è consapevoli di non seguire un’alimentazione particolarmente equilibrata. Nella dieta vegetale, gli integratori vengono spesso presentati come strumenti capaci di sostituire i nutrienti presenti nella carne e negli alimenti di origine animale, dando vita a un modello alimentare basato su supplementi e prodotti formulati. Ma gli integratori possono sostituire la carne dal punto di vista nutrizionale? La risposta è no.

Integratori VS carne. Un integratore nasce per integrare, non per sostituire un alimento completo. La carne offre nutrienti altamente biodisponibili dentro una matrice complessa che favorisce assorbimento e sinergie metaboliche. La nutrizione non può essere ridotta a capsule, polveri o nutrienti isolati: contano qualità, biodisponibilità, contesto alimentare e valore culturale del cibo. La carne è tra gli alimenti a maggiore densità nutrizionale, in quanto apporta simultaneamente numerosi nutrienti essenziali in forme altamente biodisponibili, che l’organismo umano può utilizzare in modo efficiente. Tutti questi nutrienti non agiscono isolatamente, ma all’interno della struttura alimentare complessa in cui biodisponibilità, assorbimento e sinergia metabolica risultano migliori rispetto all’assunzione di singoli nutrienti tramite integratori. Un integratore, infatti, contiene generalmente uno o pochi nutrienti isolati e concentrati: una differenza sostanziale rispetto a un alimento completo. Per questo, anche cercando di replicare il profilo nutrizionale della carne attraverso supplementi e prodotti formulati, non si riuscirà mai a riprodurne completamente la complessità biologica e nutrizionale.

Integratori: a volte utili, non sostitutivi. Dunque gli integratori non sono inutili, in molte situazioni risultano fondamentali per prevenire o correggere carenze, ma questo non equivale a sostituire un alimento: un integratore non è in grado di replicare la complessità biologica di una matrice alimentare come quella della carne. L’idea che la nutrizione possa essere ridotta a capsule, polveri e nutrienti isolati, non corrisponde a quello che avviene nella realtà della fisiologia umana. Per questo motivo, nonostante il boom degli integratori e degli alimenti fortificati, le principali linee guida internazionali continuano a raccomandare di ottenere la maggior parte dei nutrienti attraverso alimenti veri, variati e poco processati. Gli integratori rappresentano uno strumento utile quando necessario, ma non possono sostituire la complessità nutrizionale di un alimento completo. La carne è una struttura biologica complessa nella quale nutrienti, composti bioattivi e microbiota interagiscono in modi che la scienza sta ancora cercando di comprendere pienamente. Ridurre il cibo a una lista di nutrienti significa ignorare gran parte della sua reale funzione biologica. Anche perché, al di là degli aspetti strettamente nutrizionali, il cibo possiede un valore culturale, sociale e gastronomico che nessuna compressa potrà mai sostituire.

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Quando si parla delle produzioni zootecniche, il dibattito si concentra spesso sull’impatto ambientale delle diverse fonti proteiche. Ma qual è il contributo reale del settore avicolo? Analizzare i dati permette di comprendere meglio il ruolo del pollo all’interno di una dieta equilibrata e di valutare il percorso intrapreso dalla filiera verso modelli produttivi sempre più efficienti e sostenibili.

Perché il pollo è considerato una proteina sostenibile?

La sostenibilità di un alimento dipende da diversi fattori, tra cui le emissioni di gas serra generate durante la produzione, il consumo di acqua, l’utilizzo del suolo e le risorse necessarie per ottenere il prodotto finale.

Nel caso del pollo, uno degli elementi più rilevanti è l’elevata efficienza produttiva: oggi, infatti, sono sufficienti circa 1,7 chilogrammi di mangime per ottenere 1 chilogrammo di carne avicola. Questo significa che la filiera riesce a trasformare le risorse disponibili in proteine destinate all’alimentazione umana in modo particolarmente efficiente.

Quanto incidono gli allevamenti avicoli sulle emissioni?

Quando si parla di emissioni è importante distinguere tra i diversi comparti della zootecnia, che presentano caratteristiche molto differenti tra loro.

Secondo i dati ISPRA, il settore avicolo rappresenta il 2,6% delle emissioni generate dalla zootecnia italiana. Rapportando questo dato alle emissioni complessive del Paese, il contributo della filiera avicola risulta inferiore allo 0,2%.

Si tratta di una quota particolarmente contenuta che riflette sia l’efficienza produttiva del comparto sia i progressi compiuti negli ultimi anni sul fronte dell’innovazione tecnologica e della gestione responsabile delle risorse.

Come sta cambiando la sostenibilità della filiera?

Il settore oggi investe in numerosi progetti dedicati all’economia circolare e alla riduzione dell’impatto ambientale. Ma l’impegno della filiera avicola verso la transizione ecologica ha radici profonde: già tra il 2016 e il 2021, secondo i dati raccolti da Unaitalia, il settore ha dimostrato la sua spinta sostenibile producendo circa 310 milioni di kWh di energia rinnovabile e generando 87 milioni di metri cubi di biogas e biometano.

Nello stesso periodo, l’attenzione all’economia circolare ha permesso di recuperare oltre 46 milioni di litri di acqua di processo e di avviare al recupero circa il 90% dei rifiuti prodotti. Infine, circa il 60% dei mezzi utilizzati dalla filiera appartiene a categorie a basse emissioni di CO₂, contribuendo a ridurre ulteriormente l’impatto ambientale delle attività di trasporto.

Un trend virtuoso che la filiera continua a promuovere attraverso nuovi investimenti in economia circolare e sostenibilità ambientale.

Sostenibilità significa anche ridurre gli sprechi?

Assolutamente sì. L’impatto ambientale di un alimento non dipende soltanto da come viene prodotto, ma anche da come viene consumato.

Ogni alimento che viene sprecato comporta infatti una perdita di energia, acqua, lavoro e materie prime utilizzate per produrlo. Su questo fronte, le aziende della filiera operano già con standard di massima efficienza: grazie a processi produttivi altamente ottimizzati e a logiche di economia circolare, gli sprechi industriali sono ridotti al minimo, e ogni risorsa o sottoprodotto viene recuperato e valorizzato.

Ridurre gli sprechi domestici rappresenta quindi l’ultimo tassello di questo impegno. Anche i consumatori, infatti, possono contribuire attraverso una corretta conservazione degli alimenti, una pianificazione più attenta degli acquisti e una migliore valorizzazione degli avanzi in cucina.

Qualità nutrizionale e sostenibilità possono convivere?

Una delle principali sfide del sistema alimentare consiste nel garantire alimenti nutrienti a una popolazione in crescita utilizzando meno risorse naturali.

Il pollo rappresenta un esempio concreto di questo equilibrio. Oltre a essere una fonte di proteine ad alto valore biologico, vitamine del gruppo B e minerali essenziali, presenta una delle impronte ambientali più contenute tra le principali fonti proteiche animali.

Per questo motivo viene spesso indicato dagli esperti come uno degli alimenti in grado di coniugare qualità nutrizionale, accessibilità e sostenibilità, contribuendo a costruire modelli alimentari più equilibrati e responsabili.

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