Tradizione e risparmio: ricette natalizie tra gusto e convenienza

20 dicembre 2022

Cinque golose ricette natalizie a base di pollo con un occhio al portafogli

Finalmente Natale: tutti a tavola con i propri cari a mangiare delizie e a godere un po’ di tempo in famiglia. Come mettere in tavola tante cose buone per fare un figurone e non esagerare con il conto? Semplice: con delle ricette gustose, economiche e alla portata di tutti. Eccovi qualche consiglio come sempre a base di carni avicole.

Pâté di fegatini di pollo alla toscana

Una ricetta deliziosa utilizzando pochi ingredienti poveri che si trovano in frigo o in dispensa e una sorprendentemente gustosa parte del pollo che si utilizza di rado.

Ingredienti

350g fegatini di pollo puliti
50g burro di frigo
1 carota
1 costa di sedano
cipolla
alloro
1 arancia non trattata
pane toscano
brandy
ribes rosso
zucchero semolato
salvia
rosmarino
olio extravergine di oliva
zucchero a velo
sale

Procedimento

Per la prima delle nostre ricette natalizie, tritate sedano, carote e cipolla, soffriggete per 2-3 minuti con poco olio, unite i fegatini, sfumate con un bicchiere di brandy e cuocete per 8 minuti.
Fate raffreddare, unite salvia, rosmarino e alloro e ponete il composto con il suo liquido in una busta per cottura sottovuoto. Pelate l’arancia con un pelapatate e affettatene la buccia sottilmente.
Ponete quindi le scorzette in una casseruola con mezzo bicchiere di acqua e 3 cucchiai di zucchero semolato, portate a ebollizione, quindi eliminate il liquido.
Ponete le scorzette in un sacchetto e unite 1 cucchiaio di zucchero a velo. Fate raffreddare, quindi sigillate. Cuocete fegatini e scorzette a 70 °C per 24 ore. Aprite la busta, eliminate gli odori e filtrate i fegatini del liquido di cottura.
Frullate i fegatini con un mixer e unite il burro e 2-3 cucchiai di liquido di cottura, ottenendo un composto cremoso. Aggiustate di sale.
Fate raffreddare in frigo per 4 ore. Servite il pâté con pane toscano grigliato, guarnendo con scorze di arancia o bacche di ribes.

Galantina di pollo

Ricetta facile e veloce con ingredienti di semplice reperibilità per impreziosire un ottimo ed economicissimo petto di pollo.

Ingredienti

1 petto di pollo
200g pistacchi sgusciati
100g prosciutto cotto
30g gelatina in fogli
4 uova sode
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
prezzemolo
sale

Procedimento

Per la seconda delle ricette natalizie che vi proponiamo oggi, mondate sedano, carota e cipolla, tagliateli a pezzetti e raccoglieteli in una casseruola piena di acqua. Salate, aggiungete il petto di pollo e lessatelo per 30 minuti dal bollore.
Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda. Scolate il pollo e lasciatelo raffreddare. Filtrate il brodo e pesatene 500 g. Scioglietevi la gelatina strizzata.
Sminuzzate metà del pollo e tagliate il rimanente a lingottini.
Foderate uno stampo semicilindrico con la pellicola, quindi disponete sul fondo 5-6 foglie di prezzemolo intere e sui lati le uova sode tagliate a fettine, quindi versate un po’ di gelatina.
Aggiungete uno strato di pollo sminuzzato e copritelo con altra gelatina; fate poi uno strato di prosciutto a fette e altro pollo sminuzzato, quindi coprite con la gelatina. Proseguite con i pistacchi tritati e fate raffreddare lo stampo, in frigo per 15‑20 minuti, in modo che la gelatina si solidifichi.
Proseguite disponendo il pollo a lingottini su tutta la superficie, versate altra gelatina, poi di nuovo prosciutto, gelatina, pollo a lingottini, gelatina e pistacchi. Ponete in frigorifero per 12 ore. Infine sformate la galantina e servitela a fette, con spinaci novelli.

Pollo arrosto, patate sabbiate e salsa alla senape

La rivincita del pollo con le patate: con pochi semplici passi, e una selezione accurata di ingredienti, il risparmio è garantito e il risultato di un ottimo piatto da mettere a tavola è assicurato!

Ingredienti

500g patate
60g burro
un pollo
uno scalogno
timo
rosmarino
senape
maggiorana
pangrattato
formaggio grattugiato
vino rosso
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

Per la terza delle ricette natalizie tagliate il pollo in quattro pezzi, ottenendo le due cosce con le sovracosce e i due mezzi petti con la prima parte dell’ala. Rosolate i pezzi di pollo in una padella con 4 cucchiai di olio, a fuoco vivace, appoggiandoli sulla pelle. Fateli abbrustolire per 5 minuti circa. Sciogliete in un’altra padella il burro con 2 cucchiai di olio, un rametto di rosmarino, un po’ di timo e maggiorana. Al momento di voltare i pezzi di pollo, trasferiteli nella padella col burro spumeggiante, sul lato della polpa. Cuoceteli irrorandoli continuamente con il burro e voltandoli spesso per circa 25 minuti, a fuoco medio. Salateli durante la cottura.
Per la salsa: tritate lo scalogno finemente e rosolatelo in una piccola casseruola per 2 minuti. Aggiungete quindi un cucchiaino colmo di senape e stemperatelo, sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso, cuocete per 3-4 minuti, infine frullate tutto con il mixer a immersione, ottenendo una salsa rosata.
Per le patate: pelate le patate e tagliatele a tocchi. Scottatele in acqua bollente salata per 5-6 minuti, poi scolatele. Saltatele quindi in una padella con abbondante olio extravergine e mescolatele; quando l’olio le avrà ben condite, cospargetele con qualche cucchiaiata di pangrattato e di formaggio grattugiato. Cuocetele per altri 4-5 minuti. Servite il pollo con le patate e la salsa, aggiustando di sale, se serve.

Pollo in cocotte

Cosa aggiungere ad un pollo per renderlo ancora più gustoso? Semplice, odori e piante aromatiche! La nostra penultima idea per le vostre ricette natalizie è un potente mix che farà fare una splendida figura a tavola ad un costo irrisorio.

Ingredienti

1pollo intero circa 1,2 Kg
4foglie di alloro
1limone
1cipolla
salvia
timo
origano
olio extravergine di oliva
1spicchio di aglio
burro
vino bianco secco
sale
pepe

Procedimento

Per la ricetta del pollo in cocotte, prendete 1 pollo intero da circa 1,2 kg, già pulito. Farcitelo con 4 foglie di alloro, 1/2 limone tagliato a spicchi, qualche grano di pepe, 1/2 cipolla, salvia, timo e origano freschi. Scaldate una cocotte adatta a contenere tutto il pollo: versatevi poco olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, altri 2 spicchi di limone e fate rosolare leggermente.
Imburrate il petto del pollo con burro freddo, massaggiatelo con poco sale e pepe, quindi ponetelo nella cocotte e fate dorare, dalla parte del petto, per 5 minuti a fiamma media.
Sfumate con 1 bicchiere di vino bianco secco, quindi girate il pollo con il petto all’insù. Chiudete la pentola e fate dorare il volatile da ogni lato per 3 minuti. Cuocete con il coperchio per 15 minuti, poi infornate la cocotte a 190 °C per 35 minuti circa, sempre con il petto rivolto verso l’alto.

Sovracosce di pollo e carote al curry

Chiudiamo le nostre proposte di ricette natalizie con un tocco esotico e tanto colore per arricchire il sapore delle sovracosce di pollo. Un’idea divertente per un’esecuzione senza particolari difficoltà: ospiti soddisfatti e pancia piena, senza svuotate il portafogli.

Ingredienti

6 sovracosce di pollo
6 carote gialle e arancioni
curry in polvere
santoreggia
aglio
olio extravergine di oliva
burro
sale

Procedimento

Per la ricetta delle sovracosce di pollo e carote al curry, eliminate eventuali piumette sulla pelle delle sovracosce, praticate due incisioni parallele all’osso e salate il pollo.
Scaldate una padella con un filo di olio e cuocete le sovracosce dalla parte della pelle per 7-8 minuti, appoggiandovi un peso sopra.
Togliete le sovracosce dalla padella, eliminate il grasso di cottura, quindi rimettete la stessa padella sul fuoco con 40 g di burro, 1 spicchio di aglio schiacciato con la buccia e qualche rametto di santoreggia. Appoggiate le sovracosce di pollo dalla parte della polpa e proseguite la cottura per 6-7 minuti. Se il burro si scurisce troppo, aggiungetene una noce fredda di frigo per abbassare la temperatura.
Mondate le carote, dividetele a metà per il senso della lunghezza, tagliatele a fettine oblique di 3-4 mm di spessore, cuocetele in una padella molto calda con un filo di olio per un paio di minuti, quindi spegnete la fiamma, salate e insaporitele con un cucchiaino di curry.
Tamponate le sovracosce con carta da cucina e servitele con le carote al curry.