La rivincita del piatto unico. Ecco le migliori ricette a base di pollo
22 gennaio 2019Il futuro del cibo? Nel piatto unico. Ecco le migliori ricette a base di pollo
“Antipasto, primo, secondo con contorno e dolce”. Una sorta di mantra della nostra cucina, un menu che ci accompagna da sempre e che è paradigma consolidato delle nostre abitudini a tavola. La notizia è che secondo un recente sondaggio potrebbe scomparire nei prossimi dieci anni. Lo scrive Il Sole 24Ore riportando una ricerca esposta in occasione del Food Marketing Mastery di RistoratoreTop, agenzia specializzata in marketing della ristorazione che ha radunato a Bologna 160 proprietari di altrettante attività tra ristoranti, trattorie, osterie e pub.
Si stima infatti che entro il 2030 la suddivisione in portate che abbiamo conosciuto fino ad oggi si eclisserà dai menù e dalle abitudini degli italiani.
“Nel passato eravamo abituati ad un pasto composto da quattro portate. Oggi invece, complice la crisi e la globalizzazione, stiamo virando velocemente verso più pasti, più leggeri e composti al massimo da tre sole portate, su un modello di stampo internazionale: starter, piatto principale con contorni, dessert” spiega Lorenzo Ferrari, ceo e fondatore di Ristoratore Top.
Per la portata principale non possiamo che considerare il pollo come il protagonista ideale di un piatto unico che sia ricco, buono e nutriente. Grazie infatti all’apporto di proteine “nobili” di elevato valore biologico, specifiche vitamine tra cui quelle del gruppo B e minerali tra cui il ferro, alla ridotta quantità di grassi totali con prevalenza di mono e polinsaturi, le carni avicole sono un perfetto alleato per la salute e il benessere fisico ad ogni età.
Ecco allora tre ricette che vi consigliamo per avvicinarci già da ora al futuro del cibo e della nostra tavola:
RATATOUILLE BIANCA CON POLLO E RISO
Ingredienti (per 1 persona):
- 100 g di petto di pollo
- 1 quarto di melanzana
- mezza carota
- mezza zucchina
- 1 patata
- 1 quarto di peperone
- 1 quarto di cipolla
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 100 g di riso Basmati
- 1 pizzico di sale e pepe
Procedimento:
Tritare la cipolla. Lavare e tagliare melanzane, carote, zucchine e patate a tocchetti di circa 2 cm. Lavare e tagliare il peperone a striscioline.
Prendere una padella antiaderente molto capiente, dorare la cipolla con l’olio e aggiungere in questa sequenza gli altri ingredienti: patate e carote, dopo 3 minuti le melanzane e i peperoni, e infine le zucchine; salare e pepare. Portare a cottura e cuocere per 20 minuti circa. Scaldare la griglia, cuocere i petti di pollo e a fine cottura tagliarli a striscioline e unirli nella padella delle verdure per farli insaporire. Servire ben caldo, accompagnando il piatto con il riso Basmati semplicemente lessato in acqua bollente salata. (a cura del team di esperti di nutrizione del prof. Michelangelo Giampietro)
PETTO DI POLLO E COUS COUS SPEZIATO
Ingredienti (per 2 persone):
- 2 petti di pollo
- 150 g di cous cous
- 1 cipolla
- 1 peperone
- 1 zucchina
- 3 carote
- 50 g di pinoli tostati
- 30 g di uvetta
- Olio, sale e pepe: qb
- Paprika, curry, zenzero, finocchio, erbe aromatiche: qb
- erbe aromatiche (basilico, aneto, melissa, lavanda, rosmarino)
Procedimento:
Pulire il petto e dividerlo in due, quindi condirlo e metterlo in una busta sottovuoto oppure in un contenitore forato, quindi procedere con la cottura a 65°C a vapore per 35 minuti. Far raffreddare, quindi rendere croccante la parte esterna , in padella con olio evo. Scaloppare e servire con il cous cous saltato con le verdure e le spezie. Decorare con fiori di sambuco, acacia, finocchio ed altre erbe aromatiche. (a cura dello chef Iside De Cesare)
PETTI AL PROSCIUTTO CON BAULETTI DI PATATE
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 petti di pollo tagliati alti
- 8 patate della stessa dimensione
- 80 g grana grattugiato
- 8 fette di prosciutto crudo
- 40 g di burro
- 1 cucchiaio di senape
- Rosmarino
- Olio extravergine
- Sale
Procedimento:
Lavate molto bene le patate e fatele bollire con la buccia in abbondante acqua leggermente salata e, ancora ben sode, scolatele e poi fatele raffreddare. Quando saranno tiepide tagliatele a metà e svuotatele dalla polpa aiutandovi con un cucchiaio; prendete la polpa e schiacciatela con una forchetta, poi aggiungete il formaggio grattugiato e parte delle fette di prosciutto che avrete ottenuto nel rifilare le fette. Aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva e regolate di sale. Prendete il composto e riposizionatelo all’interno delle patate scavate, riunite le due parti e fermatele con un rametto di rosmarino. Prendete una padella e metteteci del burro, una volta preso calore cuocete i petti di pollo incisi con dei tagli superficiali. Una volta rosolati toglieteli dalla padella, regolateli di sale e avvolgeteli con delle fette di prosciutto. Infine mettete i petti di pollo in una teglia da forno, nappate con il succo ottenuto dalla cottura e adagiateci a fianco le patate. Cuocete in forno caldo a 180° per 15 minuti. (a cura dello chef Simone Rugiati)
