• 1 Pollo circa 1.5 kg
• 2 spicchi di aglio
• 2 peperoncini secchi
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 40 ml di aceto di mele
• 40 g di paprika dolce
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Rosmarino fresco, tritato (2 rametti)
• Succo e scorza di 1 limone

Per la maionese allo zafferano:

• 1 uovo intero
• 100ml olio evo
• 0.2 g zafferano in polvere
• 10ml aceto di vino bianco
• sale q.b.

Per le patate arrosto:

• 2 kg di patate rosse
• 40g burro chiarificato
• 40ml olio evo

Procedimento per le patate:

• Pela le patate e tagliale a cubi di circa 3 cm, cuocile in acqua leggermente salata per 10 minuti, scola e fai raffreddare.
• Scalda una teglia in forno ventilato a 250 gradi, metti il burro chiarificato, olio, le patate e cuocile nel forno per 40 minuti, girandole ogni 10 minuti.

Procedimento per la maionese allo zafferano:

• Metti l’uovo, l’olio, zafferano, aceto, sale e frulla.

Procedimento per il pollo:

1. In una ciotola, mescola l’aceto di vino rosso, la paprika dolce, il miele, il sale, il pepe, il rosmarino tritato e il succo di limone fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Apri il Pollo a libro e distribuisci la marinata su entrambi i lati, assicurandoti che sia ben coperto. Lascia marinare in frigorifero per almeno un’ora, o anche più a lungo se possibile, per permettere ai sapori di penetrare.
3. Scalda una padella ampia a fuoco medio e aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando l’olio è caldo.
4. Posiziona il Pollo nella padella e sovrapponi un peso (come un’altra padella o un coperchio pesante) per schiacciarlo. Cuoci a fiamma media, girando il Pollo ogni 10 minuti, per circa 50 minuti, fino a quando non è ben dorato all’esterno e succoso all’interno.
5. Quando il Pollo è cotto, servilo caldo, accompagnato da patate al forno e la maionese allo zafferano.
6. Buon appetito!

COMMENTO DELLO CHEF:
Il Pollo alla Diavola evoca ricordi di cene in famiglia, dove i sapori intensi della marinatura e le spezie calde riempiono la casa di un’atmosfera accogliente. La croccantezza del pollo si sposa perfettamente con le patate arrosto, dorate come i ricordi più preziosi. La maionese allo zafferano, con la sua cremosità avvolgente, aggiunge un tocco di eleganza a questo piatto rustico. Ho scelto questa ricetta perché rappresenta la gioia di condividere un pasto con le persone care, facendo rivivere tradizioni e creando nuovi momenti indimenticabili.

• 1 kg di pollo, utilizzare possibilmente le cosce.
• 200 gr di Rosmarino (tra tritato e intero)
• 5 becche d’aglio in camicia
• 100 gr di salvia
• 300 gr di pomodorini datterini maturi
• 300 gr di vino bianco verdicchio marchigiano
• Olio sale e pepe nero q.b.
• 200 gr fondo di pollo (per insaporire il preparato finale)
• Brodo vegetale ½ litro

Per la salsa d’aglio:

• 300 gr aglio
• 100 gr panna da cucina
• Olio sale e pepe nero q.b.

Procedimento per il cracker di pelle:

1. Prendere pelle di pollo togliere tutto il grasso dalla parte posteriore
2. Stendere in dei fogli di silpat
3. Cospargere con polvere di capperi
4. Coprire con un altro foglio di silpat
5. Passare in forno a 140 gradi 17/18 minuti

Procedimento per la polvere di capperi:

1. Prendere dei capperi sottaceto scolare strizzare molto bene
2. Con l’aiuto di un microonde disidratare il cappero
3. Realizzare la polvere

Procedimento per il pollo:

1. Olio in pentola e portare a rosolatura il pollo
2. Aggiungere aglio in camicia rosmarino e salvia. Salare e pepare
3. Sfumare con il vino bianco facendo evaporare il tutto
4. Aggiungere i pomodorini e portare a cottura
5. Disossare il pollo una volta cotto
6. Una parte va frullato emulsionandolo con il fondo di cottura ottenendo un impasto liscio ed omogeneo
7. Una parte va tagliata a coltello grossolano
8. Amalgamare le due parti
9. Insaporire con una parte di fondo di pollo (l’intingolo che rimane in padella)
10. Mettere in sac a poche ed utilizzare per farcire le nostre pelli

Procedimento per la salsa d’aglio:

1. Prendere aglio intero, pulire e pelare, levare anima interna
2. Sbollentare da acqua fredda a bollore per 3 volte
3. Tostare in brace affumicando ed arrostendolo
4. Portare il tutto in una pentola
5. Sistemiamo di sale e pepe
6. Bagnamo con la panna e portiamo a cottura fino a ridurre la panna
7. Emulsionare rendendo salsa liscia e ben omogenea che ci serve per salsare il nostro cracker
8. Affumicare con una pistola smocker.