• 1 pollo intero
• 1 mazzetto abbondante di salvia e rosmarino
• 1 spicchio d’aglio
• sale q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.

1. Procurarsi un pollo e dopo averlo diviso a metà con delicatezza cercare di alzare tutta la pelle.
2. Su un tagliere tritare finemente salvia, rosmarino e uno spicchio d’aglio per creare una gremolata
   toscana.
3. Quando sarà fine mettere un filo di olio extravergine di oliva ed andare a inserire il composto sotto
   la pelle, massaggiando per bene la carne.
4. Cuocere sulla piastra utilizzando il mattone toscano ( Mattoni refrattario ) circa 10 minuti per lato
   dopodiché finire la cottura in forno per altri 40/50 minuti.

• Alette di pollo 1,5 kg
• Curry mild in polvere 2 cucchiai
• Zenzero fresco 1 radice
• Curcuma fresca 2 radici
• Aglio 3 spicchi
• Succo di limone fresco 2
• Sale e pepe
• Olio extravergine d’oliva

Contorno di verdure:

• Peperoni gialli verdi e rossi 500 gr
• Cipolle 200 gr
• Patate 500 gr
• Carote 3 pz
• Pomodorini 20 pz
• Olio sale e pepe

1. Fiammeggiare le alette e dividerle in 3 pezzi togliendo le punte.
2. Preparare la marinata grattando lo zenzero pelato, tagliando finemente la curcuma fresca pelata.
3. Spremete il succo di 2 limoni.
4. Tagliate la cipolla e schiacciate l’aglio rendendolo una crema.
5. Insaporite le alette con tutti gli ingredienti insieme al curry, sale e olio all’interno di una teglia da
   forno.
6. Lasciate insaporire per almeno un ora e mettete a cuocere in forno o al barbecue a 200 gradi per 45
   minuti.
7. Tagliate tutte le verdure e insaporite con olio sale e pepe nero.
8. Cuocerete in forno nella stessa modalità delle alette.

• 1 pollo da 1kg
• 300 gr guanciale
• 2 cucchiai di sumac
• 1 cucchiaio di rosmarino 1 cucchiaio di timo
• 1 cucchiaino di scorza di arancia e limone
• 25 gr sale
• 1 limone
• 2L acqua
• 80 gr sale

Prepara una marinata da tenere in frigo con:

• 1 spicchio d’aglio tagliato in 3
• 2 cipollotti (parte bianca) tagliati in 4
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 1 peperoncino fresco tagliato in pezzettini
• 250 gr di fish sauce
• 750 gr di acqua (in tutto deve essere 1 l)
• 250 gr di succo di lime
• 200 gr di zucchero
• coriandolo fresco battuto quanto basta per insaporire
• 3 pesche a polpa bianca

Mischiare tutto e mettere in frigo

1. Mettere il pollo in frigo in una soluzione al 4% di sale.
2. Lasciare tutta la notte.
3. Il giorno dopo levare dal brine, sciacquare brevemente asciugare, riempire la cavitá con un limone
   appena tagliato da una parte con taglio a croce.
4. Legare le cosce e le ali e cospargere con metá di una mistura di guanciale frullato con erbe, scorza
   di arancia, limone, sale e sumac.
5. Mettere in forno, ventilato a 90 gradi per circa 2.30.
6. Lasciarlo raffreddare per 30/40 minuti, cospargere con il resto del guanciale alle erbe e rinfornare a
   200º per 15 minuti per avere la crosticina (che piace tanto).
7. Far riposare per 15 minuti prima di servire.
8. In una padella fai rosolare un cipollotto verde (tutto) e un aglio fresco con olio di girasole, un goccio
   di olio di sesamo, 1 cucchiaino di zucchero, 4 shottini di fish glass.
9. Fai appassire il tutto.
10. Nel frullatore, frulla la pesca, la mistura appena cucinata, filtrata e aggiusta con olio di oliva fino a
    emulsione.
11. Aggiusta di sale se necessario.

Servire con il kimchi di pesca, insalata di Parisienne di pesca, germogli amari, dressing di olio evo, sale.